孜然牛肉怎么做？
大家好，我是新人佳妮，因为喜欢美食，所以申请了美食领域作者，刚开始做没有什么经验，还希望能跟大家一起学习和探讨，谢谢。
孜然牛肉用料：牛肩肉、元葱、色拉油、小红辣椒、酱油、蚝油、料酒、孜然粒、花椒面、生姜粉、淀粉。
步骤3 将元葱切丝备用
步骤6 加入孜然、花椒粉、姜粉继续炒
步骤7 加入辣椒、元葱翻炒
全部过程中火炒制，元葱断生后立刻出锅，洒上葱花即可
【孜然牛肉】
1、牛肉切成薄片（记住，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的同时熟），加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉，拌匀后腌制10分钟，备用；
2、先把锅烧热后倒入***油（***油要烧熟，不然会有生***油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金***时捞出，），再放入葱、姜（放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊）炒香后倒入腌好的牛肉；
3、牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水（牛肉更香，如果长时间没有炒干水，肉质就会变老），牛肉炒至变色后加入生抽；
4、等到牛肉快炒熟的时候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后继续翻炒；
5、等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅，适当加点香菜，根据个人口味；
操作技巧：
1、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味；
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑
孜然牛肉的用料
牛肉 葱 蒜 料酒 生抽 陈醋 干辣椒 孜然粒 烧烤料 胡椒粉 白糖 盐 花椒
孜然牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片
步骤2
花椒爆香，捞出
步骤 3
干辣椒炸香
步骤 4
所需食材
牛肉片 400g
料酒 两大勺
盐 0.5勺
淀粉 两勺
姜 数片
生抽 两勺
老抽 一勺
白糖 适量
1. 牛肉洗净，切片，放入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，拌匀，再加入适量的水淀粉拌匀，留置几分钟。还要拉油的，盐放少点，不要搞咸了啊！1. 牛肉洗净，切片，放入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，拌匀，再加入适量的水淀粉拌匀，留置几分钟。还要拉油的，盐放少点，不要搞咸了啊
2. 洋葱洗净，切丝备用
3. 生菜洗净，铺垫在碟底
4. 这步很重要。炒锅下油，烧至油稍微冒烟，下入牛肉拉油至断生，立即捞出待用。拉油时要注意油温，油温过高牛肉会变柴
5. 炒锅下少许油，烧热，下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香，下入洋葱，调味，翻炒至软，加入牛肉，熟芝麻，适量的孜然粉，葱花碎，翻炒几下至出香味，出锅装碟即可。
