怎么做河南蒸卤面?
蒸卤面,简称就是蒸面条,夏季吃的比较多,我家也是一样的,做法挺简单,买好的细面条放入笼中蒸十来分钟,长豆角,芹菜切段,黄豆芽洗干净,五花肉切片切丝都可以,起锅烧油,放入葱姜蒜辣椒爆香,放入五花肉,依次放入盐,十三香,豆瓣酱,生抽,老抽,搅拌均匀再放入长豆角芹菜段,黄豆芽,加开水,炒热后关火,把蒸好的面条放入菜锅中拌匀,然后放入笼中再蒸十分钟就可以了,吃的时候放点芝麻油,辣椒油更加美味,当然了,要配生大蒜,吃面不吃蒜,香味少一半,吃完面条来碗西红柿鸡蛋汤,那就更完美了!
说起河南蒸卤面,在我河南老家叫蒸面条,这个饭既省工省时又省事,吃着又好吃,蒸面条是我最爱的饭,没有之一。
面条要中宽的,不要太细的,也不要太宽的,先把蒸笼里铺上湿笼布,把轧好的面条放在蒸笼里,盖上盖子,架火烧,上大气为止。
待豆角五六成熟时,锅内加上适量的盐巴和酱油,再添上水,添的水和菜能拌湿面条为宜。再放入其它调味品和适量的酱油,等菜和肉都熟透时。
河南老家的蒸面条,我住的地方大多都以长豆角和萝卜丝当菜,去蒸面条,不用别的菜,更不会用豆芽去蒸面条。一般都没有肉。
卤面是河南人平常人家必备的美食,美味又可口。制作卤面,可以放多种配菜,有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等。
今天给大家介绍我们家常版的卤面:做卤面可以选择挂面或者鲜面条。鲜面条的口感更佳,软嫩可口。
今天我们就做豆角卤面,准备的食材有:
1、鲜面条。
2、豆角。
3、五花肉。
4、葱姜蒜。
5、各种调料。
6、辣椒。
首先我们先要找一个笼屉,把笼屉底部抹油,放入鲜面条。大火蒸,锅开之后,中间用筷子把鲜面条挑散,这个很重要,为了防止面条粘连。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟,腌制是为了五花肉软嫩入味。锅内烧油,把五花肉煸出油,放入豆角,辣椒,葱姜蒜,各种调料,也可根据自己的口味添加相应的配菜(豆芽或者香菇、萝卜)。
炒至七成熟,锅里加水,烧开。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中,把面条和菜拌匀。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟。
中间用筷子搅拌一次,避免面条再次粘连。十五分钟后装盘食用即可。
我之前卖过卤面,我这里还有个蒸卤面不干的小窍门,卤面是河南常见的一种美食。特点是面中有肉有菜。看着很好看,吃着也特别好吃。
下面我给大家说一下卤面的具体做法。
分大致3个步骤。
1。蒸面条,面条最好选择细面条。
锅里倒水。水开后。放入面条蒸,蒸大约十分钟左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配,最好带点肉这样才比较好吃。
下面我给你说一下我一般炒的菜,
肉切成片儿,切成片或丝儿。
然后还有豆角,然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种!
锅内放油,放入葱花,姜丝,爆香后,然后先炒肉。然后再放入菜翻炒,调料别的不说了,酱油一定记得放,不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃,仿佛一段时间不吃,就会特别想得慌。午饭吃蒸好的卤面条,拌上一碗早上剩的(一定要是早上剩的)的鸡蛋面疙瘩汤,简直美味!
小编分享下自家卤面条的方法。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽。
1.将面条放入蒸锅,蒸20分钟。
2.将长豆角和猪肉洗净切好,倒油热锅,放入猪肉,炒熟后放盐、酱油,加水煮一会儿,再加入豆角、豆芽。用五花肉,因为五花肉炒出来最香。
3.待面条煮熟后,将刚刚炒熟的菜倒在面条上,搅拌均匀,再上锅蒸20分钟就行了。
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河南蒸卤面的正宗做法?
芹菜豆芽蒸卤面
材料:细面条500克,五花肉150克,芹菜茎100克,黄豆芽100克,豆角50克,青椒1个,蒜薹20克,姜2克,葱2克,香油15克,盐4克,红烧酱油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。
做法:
1、锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20~30分钟。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黄豆芽洗净。
3、五花肉切薄片,葱、姜和辣椒都切一下。
4、起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开,翻匀备用。
主料:面条500克,芹菜一棵,五花肉200克,木耳五朵。辅料:酱油三勺,盐两勺,鸡精1勺,八角三个,淀粉一勺,料酒一勺,姜三片,蚝油一勺。1、面条要用最细的面条,这样蒸出来的才好吃。
2、面条放入蒸笼,蒸20分钟。
3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟。
4、芹菜洗干净,中间劈开,切成长段。
5、泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子,放入木耳,来回摇晃几次,很快就能把木耳泡发好。
6、泡发好的木耳去掉蒂,只留木耳肉。
7、芹菜用水浸泡一会儿。
8、炒锅烧热,倒油,可以适量多倒一些。
9、放入五花肉翻炒。
10、肉变颜色之后,倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响,注意安全哟。