打卤面的做法是什么?
鸡鸭猪骨各二斤,10斤水,大料10克,姜100克,葱500克,花椒5克,盐80克左右,小火5小时以上。
捞出骨头,及其他渣渣,姜沫200克,花椒面5克,黄花菜,木耳,烧肉片,香菇,豆腐干,腐竹,海带片加入,加古灯酱油200克,泡30分钟,煮20分钟,打入粉面鸡蛋
猪油100克,胡麻油100克烧热,加花椒5克,烧冒烟1分钟以后,捞出花椒,放葱蒜各200克盐5克,然后只把油倒卤里,最后撒黄韭或者绿韭段一斤
很高兴回答这道问题,打卤面有很多种做法,风味也不一样,用的材料也多种多样,随着用料做法的不同,吃到嘴里的滋味也不同,既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗。我就分享一款好吃的打卤面的做法吧!
做法材料:面条、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐、鸡精、蒜末、水淀粉、生抽、老抽、黑木耳各适量。
黄花菜和黑木耳提前泡好,洋葱、蒜、肉切好备用,准备适量水淀粉,锅烧热放适量油,放入蒜末和洋葱末爆香,再放入肉末爆香,加入黄花菜和黑木耳翻炒,加适量的清水,用中火煮十多分钟, 加入生抽、老抽、盐调味,开大火倒入水淀粉,再加入鸡精、调均匀关火,卤料做好备用。锅里放水,等水开放入面条,每次开锅的时候,可以适当的加一些冷水,冷热水交替煮出来的面条口感更好,煮好面条捞出用凉白开水冲凉,沥干水份,装碗中浇上卤汁拌均匀就可以了。
我来回答你的问题,我要做的是四季豆打卤面,油菜汁和的面条。具体的做法是先把油菜打成汁,然后在用油菜汁和面揉成面饼,在切成面条,再把四季豆和洋葱切好,用四季豆和洋葱打卤,最后新鲜美味的打卤面就做好了。
你好,我是元味美食厨房,很高兴能回答你的问题。打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。下面为你分享一道做法:
一材料:1、面条155克,去皮土豆150克,金针菇70克,香干40克,水发香菇3个,葱段、蒜未各少许。
2、调味料:盐、鸡粉各1克,五香粉3克 生抽、料头各5毫升,食用油适量。
二做法;1、香干切丁,金针菇洗净去根,土豆切丁,香菇泡好切丁。
2、沸水锅中放入面条煮熟,捞出面条,沥干水分,装入碗中带用。
3、用油起锅,入葱段、蒜末爆香,放入切好的土豆丁、香菇丁,再加入五香粉炒匀。
4、下午又切好的香干丁翻炒片刻,放入生抽、料酒,翻炒均匀至着色。
5、就又适量清水没过食材,加入盐、鸡粉,倒入切好的金针菇拌匀。
6、煮约两分钟至熟软入味,制作成打卤料,盛出打卤料,浇在煮熟的面条上即可。
一道打卤面就制作完成,煮好的面条,最好过一遍凉开水,防止面条粘连,并且能使面条富有韧性,口感更佳。以上是我的分享,希望可以帮到你,如果喜欢,请给我点赞,谢谢!
食材准备:鸡蛋6个,高汤适量,鸡肉丝适量,牛肉丝适量,酱油,香油,盐,水淀粉,花椒适量。
方法步骤:
1、将鸡肉丝煮熟,撕成撕待用,香菇,木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝。
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒,然后下入黄花,木耳和香菇翻炒。
3、另取锅加入高汤烧开,放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜,烧开后淋入水淀粉勾芡。
4、然后倒入蛋液,搅散成蛋花,最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
太原打卤面的做法步骤
2. 卤肉汤加适量清水烧开,我做的是四人份。
红烧牛腩面的出处?
百城百味,如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧[_a***_]!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。
四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉面的面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
其实各地都有不同的牛肉面,不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面,红烧牛肉的做法很简单,面条的做法也很简单,简单加上简单,出品就不太简单了。看似简单的美食,到底有什么秘籍? 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究,牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底一定选用优质猪骨***火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,配上佐料以中碗盛放,待细面做好,放入汤中,最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉,撒上少许香菜(看个人口味再决定,有人不爱吃香葱香菜),一道美味绝伦的牛肉面就做好了。
碱水面不可少,四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大,烧水一定是大锅,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,辣椒是牛肉面最关键的调料,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的,牛肉特别酥烂,极入味。过年回家吃一碗家乡的牛肉面,幸福感倍增