如何用洋生姜做酸菜？
洋姜，也叫菊芋，鬼子姜，听说对血糖有好处，此事没有考证不知真***。这个我们这里这个季节最多，许多人都会做，而且容易成功：先大量水泡十几分钟，目的是为了把多头的疙里疙瘩的洋姜缝隙里的泥沙泡软易冲洗。洗好后控水，待其表面水分的时候，就锅里烧水，放粒粒花椒，需要颜色发红的可以来四五十克酱油，我是不放。水开，晾凉透，把洋姜放在事先洗好并拿高度白酒滑过内部的坛子里，水要没过洋姜，盖盖封口，好了！其余交给时间，大约十五到二十天就好。吃什，拿水冲洗几遍，切丝或片淋入蒜米，少许盐，几滴香油就好了，特别脆口下饭。
农村洋生姜马上开挖了，如何用洋生姜做酸菜？
在农村七星老农家乡，洋生姜一般被邻居们称之为"洋姜"，茎部类似于生姜，但是洋姜没了生姜的纤维素，易碎，也没有生姜那辛辣味道儿，也没有了生姜的药食两用的功效，既可以用来做调味料，又可以入药，熬汤祛风除湿，治疗感冒。
生姜在七星老农家乡需要人工种植，而洋姜就是野生的了，它一般生长在屋场前后，菜土边，春天发芽生长，到了夏秋时节开着象向日葵一样的黄花，非常的好看。
洋姜在七星老农家乡，一般都是秋分以后小菜都下坡了的时候开挖，与洋娥一样，洗干净了用来小炒着，其实洋娥与洋姜都是属于姜科植物，在七星老农家乡只能作为野菜，没有人专门种植的。
所以呀，过去到了秋分时季，大家把洋姜挖回来以后，吃不完的就切成片片晒干一下，拌一点盐巴，放一点剁辣椒，味极鲜酱油揉一下，扑到坛子里做酸菜吃，等洋姜腌好了以后，可以从坛子里直接用筷子夹出来下饭，也可用它来香菜，或者是炒肉吃的。
所以，七星老农认为，要用洋姜做酸菜，首先必须要洗干净滤干，把它切成大块在太阳下晒软，然后加一点适当的盐巴，剁辣椒，味极鲜酱油揉一揉，扑到坛子里半个月以上就可以吃，酸酸的，甜甜的，脆脆的味道儿，可好吃了，不知道大家平时都做过没有？吃过没有?欢迎大家都在评论区留言！
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洋生姜我们重庆人叫洋姜，用它做酸菜特别好吃，也有很多种做法，洋姜特别容易种植，就把它种在屋前屋后随便一块土里面都可以长很多，而且只有第一年需要种，等洋姜成熟以后全部把它挖干净，等到第二年不用再种也会长很多，因为你挖的时候土里面还有很多根须，第二年它就会发很多出来，也不用施肥，如果叶子长得太胖太好，土里面的洋姜就比较少，因为我们家一直有种洋姜。
把挖出来的洋姜淘洗干净，然后把水分吹干，可以把它放在泡菜坛子里面一起，泡七八天以后就可以吃了，吃起来特别的脆，酸酸的特别好吃，还有一种做法，把洋姜切片，不要切的太薄切成厚片，然后把洋姜的水分晒干，接下来加入盐，辣椒粉，少许花椒粉，再加一点白酒，把它揉搓均匀，再装入一个坛子里面，用一些稻草节把坛子封口，下面换一个大一点的盘子，装入清水把坛子倒过来，看到没水了就要给它加水，半个月以后就可以吃了，这样做出来比泡出来还好吃，用它炒肉特别香甜甜的味道，而且也是特别脆，小时候最喜欢吃的就是这种做法，每个地方的做法不一样，不知道你们那里是怎么做的，欢迎下方留言评论转发
杨生江在我们那里叫做洋姜，但是这种洋姜，脚是长很高的，开的花是小小的黄花朵儿，老远望去就像向日葵。洋姜的叶子和它的苗根也像向日葵，洋姜是吃它的个头在根部样子，有些像老黄姜，但是没有老黄姜那么多的叉。洋姜的味道它没有辛辣，是甜粉甜粉的，可以生吃，可以做泡姜，还可以做腌洋姜，干洋姜这些。
做酸洋姜的方式是这样的：把新鲜的洋姜洗干净后沥干水用不沾油的菜刀给它切成薄片。然后在太阳下晒腌后，再撒一些盐，辣椒粉，花椒粉，使劲揉搓，放进洗干净的无油坛子里，然后盖上盖子，密封起来，这样的酸洋姜，要放到一年都可以。中腌的酸洋姜，味道是脆甜脆甜，有些辣味，很下饭的，以前我和我妈妈每年都会做很多各种各样的酸菜。
黄姜也可以把它洗干净后沥干水做泡洋姜给他放进酸坛子里，再放些泡椒进去，一个星期以后就可以捞出来吃了，这种洋姜也是脆甜脆甜的。平常挖出来的生洋姜，可以把它切了，爆炒着吃，洋姜也可以烤着吃，吃起来就跟土豆一样的味道，粉粉的糯糯的。洋姜的繁殖能力很丰富的，要是你这块地头一年种了洋姜，哪怕是挖完了，第2，3年还又长出很多洋姜。
洋生姜，老家叫″姜不辣″。因为它的外形神似生姜，而吃它又不辣，故而得名。
在老家那里，这种东西是没人特意种植(栽培)它的。房前屋后、沟渠道房，不知谁人也不知是何时，把它丢就此。从此之后，每到春天，它就破土而出，到秋天就结了好多好多的果实″姜不辣！″
老家那里，用它多数是腌制咸菜。洗净之后，有人把它整个放进酱缸中，做成酱咸菜(腌过它的大酱颜色会变黑)。有人把它切成小块，放一些酱油(或放一些盐)腌制。还有人把它切成细丝和其它材料放在一起炝拌小咸菜吃(也可以只用它切成丝炝拌)。
至于做酸菜，我们这里很少有人做，因为，东北腌酸菜是用大白菜。不过，我倒用是用洋姜做过酸菜，很好吃，脆脆的。
做法是:把洋姜洗净后，切成丝，装进洗净的容器中(我用的是比较大一些的罐头瓶子)。放一点儿盐，然后放清水(要没过洋姜丝)。最后封口(我是用保鲜膜把瓶口住，然后拧紧瓶盖)，在瓶子的外面又用保鲜膜封了一下。
二十天之后，就可食用了。
农村叫鬼子姜的植物，小时候用它做咸菜吃。能在院子里种吗？如何种植呢？
农村叫鬼子姜的植物，小时侯用它做咸菜说。能在院子里种吗？如何种植呢？
鬼子姜在我们这里农民人都叫洋姜，它的块茎外型和生姜基本一样，只是洋姜为纯肉质型，味和生姜正好相反，可生吃、青炒或腌制，秋季腌制的咸菜可吃到来年春季，在生活坚苦的年代，是农村冬季最普遍也是每家常吃的主咸菜，为什么每家都有，就是因为洋姜很好种植，产量很高，生命力也很强盛。
洋姜很好种植：它对土壤的适应性很强，对土壤的选择要求不严，荒坡、田埂、房前、屋后，只要有土壤，它都能生根结果，只要有适量的肥水供给，它都能良好的生长，植高多达2米左右。
洋姜繁育能力强：洋姜茎秆为半木质，而且茎拜上有毛茸状刺，因而病虫害也少，植珠生长良好，繁育力也很强，一棵洋姜能结十多个茎块，深浅不一，在秋后挖刨时，总是刨不净，因而洋姜种植一年，就不需要第二年再种植了，没有刨净的小茎块洋姜在来年春季又会发芽出苗的，而且一个茎块会出几个秧苗的，如果在田边、地埂种植，不加强管理，它的高繁殖率是会影响其它农作物生长的。
洋姜的顽强生命力：洋姜种植和茎块类作物方法一样，但它的茎块生命力比其它茎块类作物要强很多，未刨挖完的洋姜茎块，经过严寒长冬后，在春季依然能发芽、生长、开花、结姜，而且不需特别追肥，都能生长良好，结姜多，产量高。
根据以上说明，洋姜对土壤的适应性很强，只要有土壤的地方，都可种植，也不需要什么特殊的专用肥料，有土肥或草木灰也就行了，种植时间，春季秋季都可以，可自行选择，至于能种在院子里吗，这也要自己决定，你想种是能种的，不过，洋姜的生命力、繁殖力极高，管理不好，会漫延到屋檐下的。
鬼子姜，通用名洋姜，属于根茎植物，种植可以参照土豆的种植方法：春天的时候，可以根据它上面的萌芽孔，切割成几块，随便埋在想种植的土壤里浇水就行；要想高产，只需要勤施肥浇水即可获得不错的收成。它比土豆的生命力顽强很多，只要有土壤和水分的地方，洋姜都可以顽强的生存下去，因此它的另一个绰号叫做：“万年脏”，种植到有土壤的地方，那里就是属于它的底盘，它“做主”了。
认识洋姜。一个小伙伴给了我一块洗干净的鬼子姜，生吃嘎嘣脆，有一丝丝甜甜的味道，在八十年代农村零食少的情况下，这洋姜也算是玩伴们的一道“美味”佳肴了。
种植洋姜。由于是初夏，怕移栽的洋姜苗成活不了，小伙伴又大方的给我挖了几棵带着洋姜的小苗，我高兴的种植在自己家的菜园旁……。在这童年的时代，洋姜就是我家的一道菜：腌制咸菜、生吃、清炒、切成细丝焯热水后凉拌辣椒油或者花椒油，这可是非常美味可口的下饭菜……。
洋姜的疯狂。长大后出门打工，有一年十一回去帮忙秋收。一天跟着母亲去菜园摘菜，突然发现菜园周围的河道两旁，全是它的枝干，把菜园都包围了，如同天然形成的篱笆。母亲看出了我的惊诧，给我道出了因由：这些年村里的人都出去上学、打工等，小孩子少了，而且现在物质丰富多彩，没有人那么多人去吃洋姜，它也就蔓延开来，越长越旺。菜地里要是不经常打理，也会是它们的“天下”。
消失的洋姜。现在人们认识到它食疗价值――降血糖，对它的需求量开始逐年增多。每到洋姜秋天收获的季节，当地城镇市场上都会有它的身影，高品质零的售价格每斤三元左右；当地的腌菜厂也会敞口的收购它，一块多一斤。有些人没事到处挖洋姜，长的没有挖的快，号称万年脏的洋姜，我家的菜园旁已经看不到它们的身影了。
院子里只要有地方，可以种植洋姜。从我的生活经历经验中告诉你：它很容易种植成活，生根发芽；但是要有人打理它、消费它，才能控制它生长繁衍的速度，要不然，只要是土地，临近它的地方，都是它发展的方向。
