正宗东北猪头焖子的做法是什么？
东北猪头焖子是杀猪菜里最复杂的一道凉菜，因为做起来太复杂繁琐，除了过年过节，一般人都不会制作，而且在市场上也很难买得到，耗费人力不说，还要搭上一个上等的猪肚子。
正宗的猪头焖子比较难做，这道菜城里已经很少见，农村人也嫌麻烦，首先要烀猪头肉，正宗的猪头焖子是把猪头肉切碎放在猪肚子里面，最后吃的时候切片摆盘，吃法是蘸蒜泥酱油。有些地方为了省事或是省钱，把猪头肉放在容器里面或是卷上干豆腐，冷却凝固成冻，但是这种做法不地道。
猪头焖子不仅是餐桌上的硬菜，也是杀猪菜系列里面的硬菜，因为软嫩可口，鲜香程度超过香肠了，所以猪头焖子备受老人孩子喜爱，要是谁家过年能自己做一套猪头焖子，简直就是无敌的大厨。
猪头肉要放葱姜蒜等调料烀熟，猪肚子也要清洗干净，最后猪头肉切碎放在猪肚子里面蒸到全熟，有些人喜欢放点粉条增加软糯程度，猪头焖子一般只有过年杀年猪的时候才有，因为东北农村杀猪的时候大多是逢年过节，寒冷的冬季是天然的冰箱，猪肉能放在户外保持新鲜。
猪头肉焖子搭配腊八蒜是最美味的啦，猪头肉猪肚子都吃过，但是吃过猪头焖子的朋友不太多，吃过猪头焖子请举手。
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
猪头肉是一个东北的美食，后来慢慢流传开来。平时我们吃猪都是吃猪肉比较多，猪头一般都是卤成猪头肉，卤猪头肉是一个很好的下酒菜，我们这个猪肉焖子的做法就和卤猪头肉比较类似，都需要卤制。由于做猪头焖子需要让它更硬，所一般都在冬天的时候做，如果夏天天气太热了。
自己家里做的话半个猪头就可以了，一个太大吃不完。把猪肉表皮用火烧，把毛都烧掉，然后用刷子或者钢丝球刷掉火烧的黑色。
把猪头切成很多块，方便煮。
一锅水把猪头块放进去，加料包（平时我们常用的几种大料就可以），大火烧开后转小火炖几个小时直到炖烂，中间加入适量食盐。
煮好以后捞出来切成小块，加点十三香、生抽调味，加葱花姜末搅拌均匀。
准备一个大盆，下面铺一层纱布，把肉块平铺上去，用纱布包实。这一个平板放上去，再找一个重物压上去，一般压一晚上就可以了，也可以压一天。
做好的猪头焖子直接切成片调味就可以吃了。
猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下来一头猪就剩点排骨、后鞧肉，头蹄下水留着过年吃。往大雪壳子里一埋，浇点水活脱脱天然冰箱，临近年关拿出来，烀猪头煮大肚，熏猪蹄子准备过年了。
猪头烀好去掉骨头，装进猪肚里面，然后用重物压实，凉透后切大片蘸蒜泥贼啦好吃，既下饭又下酒。这就是猪头焖子最早的做法，正宗不正宗就不清楚啦！
现在农村再也不用猪肚压猪头焖子啦！都改成干豆腐或保鲜膜包裹，然后再重物压实。
猪头焖子的详细做法分享给大家
1.猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用
2.大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
3.趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。
4.熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
5.将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。
6.吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
猪头焖子是一道东北特色的家常菜，美味好吃，营养丰富，接下来就一起学习下正宗东北猪头焖子的做法吧。
食材
猪皮 200克
猪头肉 500克
1.把准备的猪皮按照保鲜盒的大小割开，剩余的猪皮切成长条。
2.将猪皮放入开水中焯一下，焯好的肉皮上的油脂刮掉。
3.将肉皮切成丝，放到锅里进行熬煮。
4.把猪头肉切成方块，猪耳朵切成细丝。
5.将猪头肉和猪耳朵倒入锅中。
6.加入适量盐、生抽、五香粉，盖上盖子，蒸煮10分钟。
猪头焖子[_a***_]做？
买来的猪头肉猪耳切成小块丁状，猪头肉买稍微瘦一点的， 准备少许姜，切成姜末，增加风味并去腥，吃的时候吃不出姜味
步骤 2

锅中加少许油，油热后倒入猪头肉，猪耳煸炒出油脂，并加入姜末，十三香，味精，一品鲜酱油，盐，调味， 如果肉本来比较咸，可以不加盐， 煸炒至出油，肥肉变干，出锅
步骤 3
1.烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。
2.切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
3.取一小盆，还有一块干净纱布
4.把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面。
5.用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小于小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物，正好家里新买了一袋米，就把米袋子压了上去。
6.压实后，切片。
