川味爆炒鸡杂面的做法？
步骤/方式1
食材清单
【主料】 、 鸡杂 400克 、 芹菜 200克 、 【辅料】 、 泡椒 3个 、 泡姜 1个 、 蒜瓣 4个 、 藤椒 数量 、
【调料】 、 料酒 2勺 、 白胡椒 数量 、 白糖 2小勺 、 老抽 2勺 、 老醋 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 鸡精 2小勺。
冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。
步骤/方式2
芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。
步骤/方式3
麻辣排骨面好吃吗？
很高兴回答这个问题，在我们四川麻辣排骨面是非常受欢迎的，因为真的很好吃！我们四川人吃早餐的时候有的就非常喜欢吃面条，早上来上一碗热气腾腾的面条好像整个人都充满力量。
只要你来到四川无论在任何地方的大街小巷总会找到卖面条的小面馆，这些面馆里面卖的面条都各有特色，什么红烧排骨面、牛肉面、担担面、怪味面、鸡杂面、炖鸡面、蹄花面、重庆小面、宜宾燃面……等等那简直太多了，估计一口气说不完，并且还是一碗看起来很辣的红汤面条，看起来辣，其实吃起来呢并不是很辣，一般的人都能接受！今天我就给大家着重介绍一下麻辣排骨面，我们四川也叫红烧排骨面。
做麻辣排骨面要准备的原材料有：面条二两（一定要水面，也就是刚刚做出来没有晒干的面条，我们这边面馆卖的面条都是这种吃起来口感更好）、排骨一斤（排骨一次可以多做一点下次加热就可以做排骨面了）、调料有：葱段、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
做法：首先把排骨洗净切小段加入姜片、大葱、料酒焯水，然后把排骨捞出洗净浮沫。另起锅烧油依次下入大蒜姜片炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒（不太能吃辣的可以不用干辣椒）花椒等所有香料炒香，（炒的时候火不能太大，不然炒糊了就不好吃了）然后下入排骨一起炒出香味再加入一勺生抽一勺老抽上色，再加入适量的盐和鸡精调味，加入适量清水大火烧开转小火把排骨炖耙就可以了。排骨里面也可以根据自己的口味加入鲜笋，土豆等，但是如果是做排骨面就不能加土豆，加了土豆汤很稠面条吃起来口感就不好了。
另起锅把水烧开，下入水面，另准备一个大碗，加入蒜沫，葱花、生抽、加入排骨汤，因为排骨里面已经有盐味了就不用加其它调料了，面条快起锅的时候加入一点青菜和面条一起捞入碗里，最后再加上排骨和香菜，一碗香喷喷的麻辣排骨面就做好了。
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材料：
做法：
1.排骨清洗一遍后，放入冷水锅中，加姜片、葱片和1个八角、1饭勺料酒，煮开后继续煮2分钟。然后捞出用温水淘洗干净，沥干
2.洗好的排骨再次放入冷水锅中，加入足量盐、新的姜片、葱片、干辣椒和1个八角，大火煮开后继续小火炖煮30-40分钟。炖好后就把它放一边，不用盛起来
3.另起锅，煮好挂面，将面捞进冷水中过凉（一遍就够，不必让面凉下来）
4.备好干辣椒段、姜片和蒜片，以及最重要的，适量的重庆麻辣火锅底料（超市随便买的）
5.锅内放少许油，将干辣椒段、姜片和蒜片爆出香味，再加入火锅底料小火翻炒出红油
6.将炖排骨的汤倒入锅中，熬煮2分钟，用漏勺漏掉大料和一些残渣，再将排骨挑进去，放2饭勺生抽，继续小火熬煮10分钟。最后煮点青菜，将面捞起放入碗中，吃的时候加上这一锅麻辣排骨，我吃到了重庆的味道
7.麻辣鲜香的排骨面，尝一口，辣得爽！
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鸡杂的[_a***_]做法四川？
材料：鸡杂 200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可。鸡杂切细碎。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
主要食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个
主要配料：
料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法
做法
第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克
调料：姜15克、猪油(炼制)10克
制作过程：
1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节
2、放入沸水锅中出水，打起备用
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片
4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓
5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时
6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
四川蒸面食的种类？
四川正面食的种类。有好多好多好多，好多好多，好多好多种。
你是四川人。都喜欢吃面食。喜欢吃炸酱面。干拌面。
四川最有特色十大面食
1.成都担担面
担担面是成都的活招牌，大家一定要去试试味道哦!
2.铺盖面
这个面食的名字虽然有点奇怪，但是它的味道是非常的美味的，强烈推荐大家去食用。
四川人和北方人相比对不是那么喜欢面食，但由于面食柔软好消化，而且可以做出许多种类，比较好存放，做一次可以吃几天甚至更久。
蒸面食比油炸面食对人体更健康，所以早餐店有许多蒸面食出售，品种大概有馒头，花卷，蒸饺，大笼包子，小笼包子等，它有盐糖荤素不可口味，样式更是花样百出，总之好看又好吃。
四川安岳通贤最好吃的面条？
回答如下：四川安岳通贤最好吃的面条是传统的安岳热面，这是一种口感韧性十足的面条，配上独特的麻辣汤料和葱花等配料，味道非常美味。此外，安岳还有其他口感独特的面食，如热干面、擀面皮等，也值得一试。
安岳通贤最好吃的面是滑肉生菜面，具体做法如下；
瘦肉150g，挂面适量，生菜1颗
辅料:红薯粉适量，十三香适量，白胡椒粉适量，生抽适量，香葱适量，香菜适量，食盐适量
滑肉生菜面的做法步骤；
1.瘦肉切片，放适量食盐和十三香拌匀。
2.放入红薯粉，加少量清水拌匀。
3.起锅烧水，待水冒小气泡后，将浆制好肉放入锅中，成型后可用勺子略微搅一下，煮十来分钟，煮至表面红薯粉呈现透明状。
4.放入挂面煮至八分熟。
5.放入食盐。
6.撒上白胡椒粉拌匀。
