溜肉段的汤汁该怎么调？
溜肉段是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下饭，深受大家的喜欢，溜肉段想要好吃汤汁也很重要，汤汁就是用盐、白糖、黄酒、醋、水淀粉、香油、生抽等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
溜肉段大家都不陌生，是东北地区的传统名菜，咸香可口，外酥里嫩，好吃又下饭，深受大家的喜欢，我也很喜欢吃溜肉段，溜肉段想要好吃，选肉、腌制、挂糊、炸制、汤汁等都非常的重要，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子就很喜欢吃溜肉段，下面就来分享一下溜肉段的汤汁该怎么调。
溜肉段金黄酥脆，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下饭，深受大家的喜欢，溜肉段想要好吃，汤汁也是很重要，汤汁就是给溜肉段挂汁的汤汁，汤汁的做法有很多种，每个人的做法都不一样，汤汁一般都是用生抽、醋、盐、鸡精、黄酒、水淀粉、香油、白糖等调制而成，主要是比例要掌握好，也可以根据自己的口味来调整。
1、准备食材：里脊肉、土豆淀粉、玉米淀粉、青红椒、盐、黄酒、胡椒粉、蒜片、葱花、姜丝、生抽两勺、米醋一勺、白糖半勺、老抽一勺、水淀粉两勺、香油适量、鸡精适量、水适量
2、做溜肉段，肉的选择也是很重要的，最好是用里脊肉、梅花肉等，做出来口感也会更好，把肉切成大小均匀的小块，切好后用水洗两遍，沥干水分放盆里，加入盐、黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，青红椒洗干净切块。
溜肉段是东北菜的代表菜之一，咸咸适口，外焦里嫩，颜***人的美味，在东北乃至全国都很受欢迎，绝对是美味中的美味。
漂亮诱人吧！😛😛吃上一口溜肉段，口齿留香，回味无穷，外表焦脆里部鲜嫩，不硌牙的美味才是真正的美味👍👍只有东北大厨能做出这样漂亮、美味、口感的溜肉段。
溜肉段的具体做法如下↓
✍🏼里脊肉或净肉洗净，沥干水分，改刀切段（也就是大点的丁状）加盐，料酒腌制1分钟，青红椒切菱角块备用。
✍🏼腌制码味后，加土豆淀粉，鸡蛋，1个，少许清水拌均，再加点生豆油继续拌均，以免炸制时粘连。
✍🏼锅上火加宽油烧制6成热，将肉段逐个下入油锅，定型后捞出，待油温上升到7成热时下肉段付炸，反复两次，炸制肉段外焦里嫩捞出。
✍🏼溜肉段的汁具体调制方法
取一碗，加料酒，蒜蓉，盐，味精，白糖，少许生抽，清水适量，材料油，香油，水淀粉调成溜肉段的碗汁备用
✍🏼锅上火加少许食用油，葱姜末爆香，下青红椒角煸炒，倒入调好的汁，带汤汁浓稠，下炸好的肉段翻炒均匀，淋少许清油即可出锅啦！
特点:外焦里嫩，鲜咸适口，色泽美观
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这个问题我来谈谈。
看了几个回答，很多答非所问。
这位兄弟问的是熘肉段的味汁，不是肉段炸法。
首先，肉段的味汁，入锅方式有两种，熘汁和卧汁，调料品种一样，区别是
一，卧汁，是在锅里逐一添加调料，最后勾芡，放肉段，缺点是速度慢，优点是便于中间调节味道和粉芡浓度，适合新手和家庭操作，挂汁效果也好过溜汁，强烈推荐新手使用
二，熘汁，也叫味汁，碗汁，滋汁，加入条件各地有所不同。锅里用料头煸炒出香味后，翻去碗汁，我常用的熘肉段碗汁如下
1无酱油的白汁熘肉段：汤或者水，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，料酒
2传统熘肉段：汤或者水，料酒，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，味极鲜，生抽，醋少许
3新型熘肉段：汤或者水，加饭酒，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，耗油，味极鲜，
谢谢您的邀请
溜肉段的汁儿最好配，把过完油的肉段放在铁勺里里，把油淋干，拿个小碗加油高汤更好，如果没有高汤，搁点花椒大料水，搁点酱油，少放点醋，味精盐，大勺里放点底油，葱姜蒜，爆出香味儿，把干淀粉放半汤勺放在芝堂里，搅均匀了，用手勺搅拌均匀，刚看到之前粘稠的时候，放入主料，翻炒几下点点咱油，熟油就可以出勺了。
