四川回锅肉的由来是怎样的？
旧时川人初一，十五都要家中的神祖牌位祭祖，一般人家将买来的四方五花肉煮熟，作为祭品摆放在供棹上，祭祖完毕将五花肉切片回锅炒制，就是回锅肉的来历。川人的打牙祭一词也由此派生出来。
选带皮二刀肉煮熟，煮至断生，切成长6.5厘米厚0.3厘米宽4.5厘米的肉片，下锅炒至呈灯盏窝，下郫县豆瓣酱，酱油，甜酱豆豉，白糖炒勻后加入青蒜节后起锅装入盘内即成。
川菜中最为出名的要数回锅肉了，一句俗话说得好“到了蜀地不吃回锅肉，就和没到四川一样”。为啥子叫回锅肉？“回”顾名思义，就是还的意思，回到最初的地方，我们都知道啊，回锅肉是先要将五花肉煮熟，然后切成薄片，在经煸炒猪肉，最后再加入佐料和配菜一起炒，“回”就是再回到一次锅翻炒的意思，回锅肉很形象的说明这道菜的做法。
在清末时一位成都姓姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
【烧饼回锅肉】
食材：烧饼，五花肉150g，蒜苗3根，葱段5g，姜丝2g，蒜片2g，二荆条5个，小米椒3个，豆瓣酱2勺，豆豉1勺，生抽1勺，酱油1勺，料酒2勺，砂糖1勺，鸡精少许；
制作过程:
1.准备一锅烧沸腾的水，倒入2勺料酒，放入五花肉煮熟，熟到能用筷子轻松插穿就可以了，把五花肉弄出来冲洗一下，再放起晾凉。
2.把放凉的五花肉切成薄片，烧饼切成小块，小米椒、二荆条切丝、蒜苗切斜成小段。
3.准备锅倒少许油，把五花肉片搁下去煸出油，搁些酱油炒入颜色，放入盘中，等会用。
4.再往里面搁少许油，倒入葱、姜、蒜炒香，倒入2勺豆瓣，豆豉炒出来，能闻到香气了。
5.把烧饼倒进去炒匀、再倒点生抽，最后搁五花肉片翻炒均匀，再倒入辣椒丝，蒜苗翻炒均匀，最后加入砂糖 鸡精调味即可出锅。
首先，回锅肉是川菜这个大家都知道的；然后，回锅肉的正式登场发生在清代，这个也不会错的👌
回锅肉最早在川西、成都等地被称做“熬锅肉”，而川东重庆等地才有“回锅肉”的叫法，近几十年来随着川菜的发扬光大，回锅肉也被传遍了全中国。
但是，如果壹周君说回锅肉最初起源于东北“白肉”，估计不少人就会不服气啦😁只是，事实就是如此。
有个关于回锅肉的野史传说，四川人当年祭祖的用的猪肉是要煮熟的，而且不能放盐，祭祀完毕以后，大家都可以吃祭肉了，一般都会切片拌佐料，或是与蔬菜一起煮汤。后来到了清末，一个退隐的翰林回到成都，他在祭祖之后，就把祭肉切片后下锅煸炒，又加入豆瓣酱、醪糟汁和青蒜之类的来搭配，万没想到如此美味，于是大家齐齐效仿，回锅肉就这样诞生了！
当然啦，这个可信度不高，并没有任何史书记载或是历史资料来支撑。
而有史书记载的是：“满州宴客，旧尚手把肉”。手把肉就是用刀自己割自己吃的白肉。满人吃肉，其“肉皆白煮，无酱油，甚嫩美”。
后来到了宋代，满人的“白肉”传到了京城开封，《东京梦华录》、《都城纪胜》都有白肉的记载。明末清初的“湖广填四川”，令得辣椒进入四川，与之一起入川的，还有“白肉”。而清代美食家袁枚的《随园食单》中，也有了“满洲跳神肉最妙”的描述。
四四川肥锅肉的做法？
四川菜一般都必须放辣椒的，但是你的题目我看不懂，是回锅肉，还是肥锅肉，前面一个我听说过也做过，后面一个没听说过。回锅肉：主料—选取上好的五花肉；辅料—嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子或蒜苗、豆瓣酱、豆腐干或大头菜（农家腌制）、青椒、味精；步骤：
1、肉放水里煮熟，切成薄片；
2、其它辅料相信你晓得啷个切撒；
3、锅干后倒入肉炒一下，如果不想太肥腻可以多炒一会，但是不要炒得太干了；
4、放入豆瓣酱、嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子（如果是蒜苗叶就不要现在放，跟辣椒一起放）；（辅料不要放得太多）5、炒出香味了就放入豆腐干或大头菜（农家腌制）翻炒；6、放入青椒（如果有蒜苗叶也放入）翻炒，加味精起锅。
