成都杂酱面的做法？
第1步.红油辣椒：碗里装入干辣椒面、白芝麻，将烧热后的油稍微晾凉，八成热左右的时候倒入辣椒碗，顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥，锅内加入菜籽油、少许猪油，油热后倒入猪肉泥，炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜。继续翻炒，炒熟后加入少许热水，焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。原谅作为四川人的我不会揉面做面条，所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面，面熟以后捞入碗中，加入刚炒好的臊子，撒入葱花。一碗老成都牛王庙杂酱面就做好啦。
川味炸酱面配料秘方？
如下：
步骤 1
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步骤 2
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准备好姜末，肉沫，葱白，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，加一点水，搅拌均匀。
步骤 3
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起锅烧油，放一个八角，食用油和香油5:1，倒入肉沫，变色以后，放姜末，调好的酱，炒香以后放一勺老抽，料酒，继续炒，喜欢干的炒久点，我炒了10分钟左右，然后加入葱白。爆香起锅。
2、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
3、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
4、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
5、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。
王刚四川炸酱面正宗做法？
食材：
猪肉，生姜，大蒜，面条
调料：
鸡精，白糖，黄豆酱油，猪肉，芝麻酱，葱花，辣椒油，料酒，酱油，川式甜面酱
王刚四川炸酱面正宗的做法:
1.首先我们准备炒臊子，把一块半肥瘦的猪肉，先切一下，然后改刀剁成肉末，放入盘中备用；
2.准备一点姜蒜，先给它拍一下再剁碎，切好的姜蒜末放入碗中，里面加一点开水，用筷子搅拌均匀备用；
3.取一个碗，放一点鸡精，白糖，黄豆酱油，倒入刚才制作好的姜蒜水，一勺猪油，芝麻酱，撒上一点***的葱花，一勺辣椒红油，这样子一碗素椒杂酱面的味汁就调好了；
4.锅内稍微少放一点油，待油后下入剁好的肉末，先用小火把肉末炒散，肉末炒香后烹入一点绍兴黄酒（料酒也可以），再来上一点酱油上色，最后来一勺川式甜面酱，继续翻炒至料酒正好，全部炒香后关火出锅；
5.另起锅烧水，水开后下入二两面条，喜欢吃蔬菜的朋友可以放点蔬菜，苗条煮熟后夹入刚才的料碗中，先用筷子搅拌一下，再来舀上刚刚炒好的臊子，最后撒上一点葱花，美味即成；
(1)原料：干松蘑、葱末、黄豆酱、干辣椒碎、瘦肉丁、鸡精各适量。
(3)做法：起炒锅倒油，油热后放肉丁炒至发白，放葱末和干辣椒碎炒1分钟，加松蘑丁炒匀后倒入黄豆酱，小火炒2分钟后倒入泡松蘑的水，盖盖烧至汤汁浓稠，放鸡精调味即成。
主料：面酱(2勺)
辅料：鸡精(1勺)、白糖(1大勺)、味精(1/2茶匙)、大葱(1段)、姜(3片)、花椒(1大把)、料酒(少许)、水(适量)、植物油(50克)
1. 碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀
2. 青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎
3. 葱、姜切末，热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱、姜、花椒煸香
