老北京羊肉汆面的做法，老北京羊肉汆面怎么做？
食材：羊肉片 150g 、 葱花 适量 、 面条 200 克、 香菜 适量 、 盐 1茶匙 、 生抽 一汤勺 、 香油 一汤勺 、 老抽 一汤勺 、 料酒 一汤勺 、 姜末 适量 、 玉米淀粉 一点
步骤1/9
步骤2/9
步骤3/9
做法：先做羊肉汆，羊肉片解冻，放白胡椒粉、生抽、老抽、一点点麻油、一点点陈醋搅拌均匀腌制一下，这一点点醋是去除膻味，不会吃到酸味。
锅先烧热，放少量油，把大葱先煸炒一下，要炒软，去掉葱的辛辣味。
另外拿个锅烧热，多放点油，先小火炸一下花椒粒，等花椒味道出来，炸到微微发黑焦糊的时候把花椒捞出来。
再放入大葱、老抽、生抽一起翻炒。
香味出来后放开水，不用太多，差不多没到食材就好，煮个几分钟就好。
煮的时候正好煮面，烧一大锅水，汆面一定要粗一点的手擀面，水大开下锅，用筷子挑散，煮到你喜欢的软硬度出锅沥干水份放碗里。
北京醋氽面怎么做、醋氽怎样做？
老北京醋汆面 醋汆的做法！
准备材料 醋 大蒜拍碎 盐。
第一种做法是将拍碎的大蒜和适量的盐放入小碗里。面条煮熟时用煮面条的水热水浇在碗里搅拌均匀就可以食用了！
第二种是油烧热放入花椒花椒变色。把花椒油倒入装蒜末和盐的小碗里搅拌均匀就可以了😁。夏天吃醋汆是最好的！
醋氽面是北京的特色面食之一。尤其是夏季食用更爽口。先把高筋面粉和好揉成团，放一边醒上半小时左右，再擀好面片切成细条煮熟捞出。
再开大火热锅凉油，醋氽用油量可稍多些。
接着往锅中放入切好的姜丝、生抽、蚝油、和少量的白糖、盐一起煸炒，爆出香味后再放米醋烹一下，一碗醋氽快速做成了，拌上刚煮好的面，吃起来爽滑可口。
所需食材：
详细做法：
1，葱段从中间切开，再斜刀切丝，备用
2，黄瓜切丝备用
3，碗中加入3勺生抽，大半勺老抽，备用
4，锅热加少许油，下入少许花椒，小火浸炸，深褐色捞出，不要炸的太久，会发苦！
5，下入葱丝炸香，微微焦黄时，倒入准备好的酱油，充分炒出酱香味即可
6，面条煮熟捞出，将酱油汆，黄瓜丝放在
醋氽面
牛后腿肉片225公克，蕃茄1/2个，凤梨片1片，葱段1支，姜片2片，洋葱丁1/4个，青椒1/4个，黄面条250公克，香菜1大匙，1.蕃茄酱2大匙，2.高汤3杯，盐1小匙，糖2大匙，3.太***水1/2杯，黑醋1大匙，太***1小匙，水2小匙，蛋白1/4个，沙拉油2小匙，酱油1小匙
做法
1.牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。
2.炒锅预热，加油2大匙，先将蕃茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入后腿肉片，调味料2煮匀，用太***水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗，加入作法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。
