天津炸酱面正宗做法?
我是地道的天津人,现在已退休在家。我的炸酱面的做法,是和我奶奶学的。半斤五花肉,肥瘦要分开切丁,放底油炸香大料,先放肥肉丁,煸炒出油后,再放瘦肉丁,肉炒熟,但不能炒老了,此时放入一斤甜面酱,少许生抽,再少加点水,然后把水分熬出去。
此时要不断的翻炒防止粘锅,面酱变色,不断出现小泡关火,炸酱面的主料,炸酱就做好了。下锅煮面,再配上黄瓜等菜码儿。天津炸酱面就做好了。
2.锅里少许油,把五花肉小火煸炒,逼出油。加少许香油,放大料,姜片,一起煸炒,放瘦肉丁,变色后加料酒,葱,翻炒均匀。
3.放面酱,翻炒,加老抽,加半碗水,适量盐,糖,鸡精,翻炒,待油酱分离,就差不多了!也可以最后在撒点葱花,不放也可以,看自己的口味!
先准备好食材:面酱、去皮五花肉、八角、葱姜蒜末,胡萝卜、豆芽菜等,鲜切面或者宽挂面;
五花肉切成小丁,倒入热油锅煸熟,将葱姜蒜末倒入锅里煸炒,然后再倒进面酱,再煸炒至熟即可;
胡萝卜切丝和豆芽菜用开水焯一下,捞出来做菜码用;
将切面煮熟,一顿天津炸酱面就做好啦。
先将五花肉切成丁,姜末,蒜末,多切一些葱末。
起锅烧油放葱姜蒜末炝锅,将一半黄豆酱,一半甜面酱放锅里炒香盛出来,起锅烧油炒肉丁炒至肉变白,倒入炒好的酱开始熬,炸酱做好后。浇在下好的面条上,一碗香喷喷的炸酱面就做好了。
天津炸酱面怎么做?
2.菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3.鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮,切成蛋皮丝。
4.面筋切成丝放油锅中炸脆。
5.加适量水、白糖和醋烧至浓稠。
6.五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。
7.煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入豆瓣酱和甜面酱。
8.加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。
9.关火下入大葱翻炒。
天津炸酱面菜码都有什么?
天津炸酱面的菜码非常丰富,包括黄瓜丝,绿豆芽,水焯菠菜,煮黄豆,胡萝卜丝,水抄芹菜,红粉皮儿等等。
天津捞面有炸酱面,打卤面,而菜码却非常丰富,没有特殊的限制,黄瓜丝,绿豆芽,煮黄豆,水焯菠菜是标配,其他的蔬菜按自己的喜好搭配,
按说吃个面条应该是很简单的饭,但是在天津则不然,特别是生日面喜面,还要四碟炒菜,复杂的很。
天津炸酱面要说菜码那可全了 ,让我来告诉你,首先,黄瓜,豆芽菜,黄豆,菠菜 ,长豆角,葫芦卜,等等把这些菜改刀黄瓜,葫芦卜切丝,长豆角菠菜切断,黄豆泡一泡,然后,用开水炒一下,别超时间太长了,想要色香味俱全,买个红粉皮加里,哼,那叫一个香,再加头蒜,好么,香
黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等。炸酱面的做法:锅中倒入食用油,依次放入葱末、姜末、黄豆酱,翻炒均匀,放入猪肉末,翻炒至熟。
把面条放入锅中煮熟后捞起装碗,在面上码上芹菜、豆芽、***丝,加上炸酱即可食用。
过去天津炸酱面被称做光棍面,炸酱一般跟北京有区别,他们是黄酱,天津是甜面酱,用硬肥瘦的肉丁炸熟,煮面条时把***丝,胡萝卜丝一起煮熟,锅挑儿,可以加煮熟的青黄豆,青水萝卜丝,夏天黄瓜丝,不过大蒜要牙捣,黄瓜整个嚼才有感觉。要说讲究当然是老天津卫的喜寿面了,六个当家炒菜,炒晃虾仁(记住重点不是海虾仁),韭菜[_a***_]肉丝,摊黄菜,糖醋面筋丝儿,小炖肉,溜鱼片。