***牛肉臊子面的做法
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
陕西油泼面肉臊子怎么做？
陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。
油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。
臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。
近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。
臊子有两种做法。一般是：锅里倒菜籽油少许（根据肉的量适当调整，多一点少一点影响不大，主要保证锅底和肉之间有油浸润），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入锅内，小火，不断翻炒，等油汤呈现透明色的时候，放入生姜，十三香，然后倒入陈醋（米醋不行，颜色和味道都不好）大约30分钟后就可以出锅盛入瓷罐（瓷罐最好，如果没有，也可以用搪瓷类），然后在臊子上撒辣椒面，根据自己口味调整量。
还有一种干腩臊子，锅里不倒油，直接放肉丁，后面工序基本一样。
