山西肉臊子面的正宗做法?
用料 猪肉末 葱 姜 蒜 酱油(老抽,上色的那种)色拉油 花椒粉 盐 鸡蛋
步骤 1
在锅中放少量色拉油(如果肉末偏肥油就少一点,肉末都是瘦肉的话油就多一点),待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。
肉末要翻炒均匀
步骤 2
切好的葱姜蒜
步骤 3
花椒粉,盐
步骤 4
山西肉臊子面的家常做法?
1. 家常做法
2. 是将猪肉切成细丝,用葱姜蒜爆炒,加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀,再加入适量的酱油、盐、糖、料酒等调味料炒匀,最后加入适量的水煮开,放入面条煮熟即可。
3. 此外,可以根据个人口味的喜好,加入一些蔬菜或者豆腐等配料,增加口感和营养价值。
同时,可以根据自己的喜好选择面条的种类,如刀削面、河粉等,使得肉臊子面更加丰富多样。
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金***的状态,加入姜米炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜米一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。
4、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。
5、1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。
成都臊子面做法?
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
成都臊子面,烧水的同时切肉粒。加盐生抽,蚝油少许,肉粒码味放一边,准备煮面的菜,白菜切条,莴笋叶洗净凝成四段,胡萝卜切小粒,香菇也切碎,大蒜切末,开火炒臊子,热锅热油,下姜末,蒜末,花椒一起炒香,香菇,胡萝炒香,下盐生抽,黄豆酱再翻炒,加两碗水烧开,小火焖一下,多加一点盐,加两碗水,水滚以后下小面,面下去烧开后,下***一起煮,面条快好了,下莴笋叶烫一下,晚点辣椒油,葱花蒜,猪油一点点,生抽醋加一点,把面放入碗碗内,然后把臊子浇在美味出炉