肉烧饼怎么做，肉要先炒一遍吗？
肉烧饼馅炒不炒要看需求，我几种都做过，全炒熟的，半炒的，生打的，哪一种好吃呢？可以说各有各的味道，不过这也是分地方特色，有的地方就是水打馅，有的地方就炒馅。
我分享两个馅料配方。
水打馅:姜.蚝油.生抽.腐乳，胡椒粉.味精.盐.糖，我习惯先放佐料，再放料水一点点打，打到馅料黏稠，最后包馅时放葱。
炒馅佐料同上，有不同的地方就是，炒馅时可以放葱，炒出香味。
你好，首先，很高兴回答这个问题；
首先，肉是要先炒一遍的，然后，我来告诉你做肉烧饼的步骤：
第一：酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；
第二：剁好的肉馅600克里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀，将加工好的肉炒熟备用；
第三：将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子；
第四：取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮；
第五：包入馅，收口朝下，按扁；
第六：做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。平底锅里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次；
肉饼松软的窍门：
1、面活的要足够软，以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份，面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉，搅打至肉馅，搅打时一定要一个方面顺着打。另外，可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可，不可再擀压。
谢谢，希望回答对你有所帮助。
我有一套详细流程：所需食材
肥瘦猪肉末500克，水发玉兰片50克，料酒15克，精盐1.5克，酱油20克，葱姜末5克，香油10克，糖10克。
发面做法
1、将发面对好碱，加入白糖揉匀，揪成15个剂，用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油，放在圆片中心，把小面球包起来，揪去捏拢后收口处的面头，再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放进烤盘里按平，入烤炉烤熟即可。
用料：
面粉800g、里脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）约600g、水550g、酵母4g
生抽、老抽、盐葱姜碎、花椒水粉条、香油
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2.剁好的肉馅里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用
3.将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子
4.取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮
5.包入馅，收口朝下，按扁
6.做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次
最近已经连续做了两次火烧了，第一次就做的肉馅的，昨天又做了素馅的，口味都很棒。
肉馅的在“好外婆美食”***中有祥细介绍。需要可以关注查看，不明白的地方可以在评论区留言，“好外美食”会一一为您解答。
至于肉烧饼里面的肉需不需要炒熟的问题，一般情况下是不需要的。
只是尽早的把肉里加好需要的调料，搅拌均匀后多腌制一些时间另其充份入味就好。
烤烧饼如何做酥软？
你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
烤烧饼的用料
烧饼 6个孜然 适量色拉油 适量熟芝麻 适量蒜茸辣酱 适量白糖 适量刷子 一只
烤烧饼的做法步骤
步骤 1
首先将所有调料备好，油和蒜蓉辣酱分别放置两个小碗里
步骤 2
步骤 3
预热好后，将烧饼放置在烤架上，在烤箱上层，烤制2-3分钟后，取出后刷辣酱在饼的表面上，放入糖（可以用刷子将糖均匀的涂在饼上，然后在撒入孜然、芝麻和辣椒面，因为辣酱比较咸了，就不要放盐了
步骤 4
大家好我是点心雪哥
中筋面粉 500克
温水 300克左右
盐 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
要把烤烧饼做得酥软，制作过程中的每一个细节，都不可偷工减料。
那么烤烧饼具体怎么做呢？
面粉、盐、酵母、油、五香粉、香葱、水
1.将面粉中放入盐搅拌均匀，然后再加入一小勺酵母；
2.倒入温水，揉成团，盖上保鲜膜或醒布，醒10分钟；
3.在面团表面涂上一层油，用保鲜膜包裹，继续醒60分钟；
4.取半碗面粉，加上盐、五香粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀；
5.将油烧热，然后倒入香料和面粉中搅拌均匀，冷却后加入适量的香葱；
油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈[_a***_]色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
香酥肉饼用什么面粉做最好？
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒 2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒 3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味） 4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算） 5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1） 6.在抹了油的案板上，取一个剂子 7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话 8.均匀的抹上油酥 9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1 10.最边上一头放上适量牛肉末 11.撒上葱花大量，这个一定要多 12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多 13.最后收口 14.卷好后，再次立起来醒10分钟 15.擀压成饼 16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可 小贴士 面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多
香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。
食材
主料
肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g
辅料
油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g
步骤
1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水，和成较软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。
高筋面粉最好。1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
