天气寒冷用什么方法能快速发面？
谢邀。我比较喜欢吃发面的馒头、豆馅包子、菜馅包子之类，经常发面。发面的方法就是买安琪，超市卖的一小袋一小袋的，一次买十个，每次发面蒸两屉，每屉七个包子。这样多的面粉加一小袋安琪，再放一点白糖，白糖和安琪一起容易发得快些。用温水和面，和好的面做到三光，手光盆光面光，把面团放在盆里，上边盖上盖，放到暖气附近，时不时转转，受热均匀，这样发面发得快些。具体时间我没有精细地计算过，我就是大体上这样做，中午吃，上午发面，晚上吃下午发面，做豆馅包子要头天晚上泡豆子，第二天用电饭煲煮豆子，煮好的豆子用榨汁机粉碎，或用炒锅加点油直接炒，炒碎加红糖即可做馅了。因为吃饭的人口少，每次蒸的豆馅包子，一次吃不完，要放到冰箱冷藏，分几次做为早点吃完。
下面我们就来说一说在不同的情况下一般都***取那些快速发面的方法呢？
我看到很多人都说用温水合面，确实没错。每个人都知道的事情，我就不多说了。分割情况讨论一下。
1、现在这季节北方正直冬天寒冷，很多人在家里发面，有暖气的家庭呢，就把一盆面放到暖气片旁边了，过一会转动一下，几个小时就可以啦。记得我小时候，我妈做发面的时候床上插上电热毯，把面盆放在上面盖上被子，下午就差不多了，还有就是很多人家里有那种封闭的炭火炉子，也有人把面盆放到炉子旁边，时不时的转动一下，也很快就好了。一般在北方很多人家里都会留有老面，用捞面可以很快速的发面，还有的人烧锅温水，将面团放到热水上面盖上盖子，也很快的，还后发孝粉呀等等，方法还是很多的哦。这些都是我们一般在家里***用的方法了。
2、我是做厨师的，中餐厨师，我们店里一般面点房都会有一台恒温箱，湿气箱。由于每天都需要大量的面团，所以都会将面团放进恒温器，调好适合发面的温度，时间一到很快就好了，西餐面点都会用到的制湿器，面点房做的面包饼什莫的跟中式面点一样，都需要发面，和面的方面也都是差不多的，天气一冷也都需要恒温器来帮助发面，很快一般10分钟左右就差不多了，比在家里快多了。
我也就知道这些了，大家还有什么不停的看法呢，可以一起讨论一下。
小贴士：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和酵母粉。
小苏打发面的成品松软度不是非常好；面肥是上次发酵之后留取的一块面团，面肥必须要搭配碱来使用，否则会使面团产生酸味。所以还是建议大家选用酵母粉。
步骤一：碗内加入5g酵母粉、30℃温水（切记水温不可以太烫）搅拌均匀后，加入20g白糖，搅拌均匀静置一会；
步骤二：揉面。倒入容器内，加入250g面粉后开始和面。可以自己揉面或者使用面包机的揉面功能；
步骤三：醒面。面团表面光滑不再非常粘手的时候就说明面已经揉好了，盖上保鲜膜；
步骤四：制造温度。在微波炉中放上一碗水，设置为高火、2分钟；然后再把面团放入微波炉中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者电饭锅，只要环境温度达到，就很利于发面成功。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去，并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状，这样的面团就是发面成功。
感谢悟空邀请。饭店会有专用设备。家里首先第一步要用温水先把酵母化开后再和面。水温不能太高，太高会杀死很多酵母菌失去活性。水温低酵母菌睡大觉不理你。温水(30度至40度)才能保证酵母菌的活性才好发面。可再加些白糖，酸性环境酵母会更有活力。
第二步就醒面发酵，最好能在有湿度和温度的环境里发酵。我们可以充利用家里的厨房用具。
微波炉放一碗水进去高火加热后，断电放入面团发酵。
电磁炉放蒸锅加水加热后隔水放面团发酵。还可以用面包机，电烤箱发酵。冬天北方放暖气旁也可以。
谢谢邀请，
天气冷的时候，面确实不容易发，本人根据经验主要有以下两个建议:
1. 首先要用温水和面；
2. 和好面后，将面盆放到大锅里面，锅里放点水，用细火将锅里的水加热，切记水温不要高，不然面就被烫着了，蒸出来的馒头自然很难吃。
鸡蛋面是煮沸水下面还是水微沸才下，一般手工面条入锅煮多长时间口感更佳？
沸水或者微沸其实影响都不大，不过生活中用沸水下面要更多一些，原因是一般做面的时候都是边烧水边做配面的菜卤，很少盯着看水开没开。一般听声音或者过几分钟看看水烧的怎么样就行了。
煮面从来不看时间的，面的种类不一样面熟的时间也不就一样，同样的面不同的做法也能影响到面熟的时间，同时还要考虑到不同的人喜爱的口感也不一样，有的人喜欢偏硬而有些人喜欢偏软的口感。
我的经验是看两“滚”――也就是下完面水再次沸腾的次数。下完面后等水完全沸腾为一“滚”，加入凉水等水第二沸腾的时候为二“滚”，这时如果是手工面的话面一般就熟了，喜欢吃偏硬口感现在就可以加入凉水捞出了，喜欢偏软就适当多煮一会捞出。
如果是有些不容易熟的挂面得等到三“滚“。
我还曾见过四“滚”的挂面，也不知道掺了什么。
面条做法多种多样，是大众很喜爱的主食，煮面条也是有窍门的，不然煮久了面条会粘在一起，煮时间短了会有夹生现象。那么该怎么煮面条呢？
水刚一冒泡就下面条，很多人下面条的时等到水滚开的时候入锅，认为这样煮面条会熟的很快，但是这样下面条很容易让面条都粘到一起，也就不好吃了。 水刚刚冒泡的时候温度其实并没有达到100度的沸点，这时候将面条下入锅中，再用筷子及时的搅动，会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象，口感也好一些。
面条好不好吃，煮面条的水也是关键，在煮面条的时候稍微加点食用盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，而且苗条煮出来还更香浓。放点醋可以去掉面条当中碱的味道。当然，家里面如果有高汤直接用高汤煮面条再美味不过了。
如果是煮挂面，将面条搅散了就可以了，以上就是煮面条的窍门了，感兴趣的朋友们自己试一下就会知道了。
