炒面最正宗的做法?
材料:切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法:
2.胡萝卜去皮,切成丝,猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮至8-9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水。
1、首先把洋葱去皮切成细丝,尖椒洗净去籽切成细丝,大蒜拍碎剁成蒜末备用。
2、把猪瘦肉切成细丝放在碗中,加入少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀后再加入少许食用油,腌制10分钟备用。
3、蒸锅中坐水,水开后把准备好的新鲜面条放入蒸锅中,大火蒸5分钟。
做炒面,面条不用水煮,而是***用蒸的处理方式,这样做出来的面条口感更加劲道,而且不会发坨,在炒面的时候更容易入味。
4、面条蒸熟以后取出,放在盆中,用筷子挑起,抖散备用。
【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。
【制作过程】:
1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;
2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可使用;
(1)面条煮熟后放凉水中过凉,然后捞出沥干水,加点食用油搅拌均匀后备用。
(3)起锅烧油,打入鸡蛋液炒碎后加入配菜(易熟的配菜可迟点再加)和面条,然后加适量盐、生抽、老抽、蚝油和少许白糖、陈醋调味,喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒面或辣椒酱,翻炒均匀后撒点葱花出锅即可。
做法步骤
(1)将广式炒面汆烫至熟后,捞起沥干水份,放凉备用。
(2)将其他材料及调味料放入锅中,煮至浓稠后即可。
(3)将广式炒面放入平底锅中,煎至两面酥脆后即可盛入盘中,再把作法的芡汁淋上即可。