正宗脱脂猪头肉的做法和秘方？
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
猪头肉怎么脱脂呢，猪头肉脱脂方法？
具体做法如下：
1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；
2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；
3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；
传统的脱脂猪头肉一般大多是经过高温油炸，也有部分是经过烘烤后将猪头肉装入模具中压榨出油脂的方法。
一般油炸的温度在140-180°之间，烘烤要在180-220°之间。
经过油炸或者烘烤的猪头一般为脱骨猪头，脱骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。
剔骨后的猪头肉经过油炸或者烘烤后，再放在模具中进行脱脂。
猪头肉脱脂，可以先把猪头肉出水一下然后洗干净猪头肉出水时放葱姜料酒，出完水洗干净猪头肉，把猪头肉用竹签扎一些小孔，多扎一点最好全扎一遍，放入蒸箱蒸一下，蒸个20分钟，泡一下冷水再蒸个十分钟，在放进卤料里卤制就可以达到脱脂的效果。
猪头肉怎么脱脂？
步骤/方式1
用料：猪 猪头一只10斤多 姜 8片 料酒 1勺 盐 4-5调味勺 大葱 2-3根 生抽 半勺 老抽 半勺 耗油 半勺 小茴香 一小把 八角 4-5个 花椒 一小把 辣椒 3-5个根据个人口味调整桂皮 2片 草果 3-4个敲裂 香叶 5-6片 冰糖 150g
买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。
步骤/方式2
泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……
步骤/方式3
血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！
