回锅肉的正宗做法？
首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。
锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）
哈喽，大家好，我是爱生活的小韦。很高兴能回答这个问题。
我的宣传语：享受生活，享受美食。
回锅肉看着简单，但最终的味道还是不一样，那我就和大家分享一下吧[耶]
主料：五花肉（300克），包菜（100克）
制作：①我们先将五花肉清洗净用，和葱，姜还有料酒一起腌制放蒸锅里蒸，20-30分，过程观察，然后熟透了取出净放制冷，然后把五花肉切片，厚度不需太厚，然后我们起锅烧油，把五花肉炸至微黄捞出配用。
②把葱，姜，蒜切好配用，包菜清洗配用（这里可以手撕，也可以刀切），洋葱清洗切块配用，还有青红椒，木耳等一切都弄好后。
③起锅烧油，姜，蒜，葱段一起下油出香，然后再把洋葱，青红椒，包菜，木耳一起下锅翻炒，等这些配料有种软的那种呈现再把五花肉回锅翻炒。
④最后再加五花肉酱翻炒至10-15秒后出锅装盘。
你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。
说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。
准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱
1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用
2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片
3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中
4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。
我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。
做为一个地道的四川人，我很高兴回答这个问题，回锅肉几乎我隔两天就会做一次，大概给大家说一下，
①花肉凉水下锅放入料酒，葱节，姜片，料酒，煮25分钟，捞出自然晾干
②葱，姜，蒜（蒜要多一点，切成蒜沫）五花肉切成片
③油烧熟下五花肉翻炒，下葱姜蒜末（可以加青椒或蒜苗等）下入少许郫县豆瓣酱和生抽，中火煸炒出红油，炒至肉打卷，出锅！
你好很高兴回答这个问题，回锅肉的正确做法
1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
请问一下回锅肉怎么样制做？
大家好，我是卡车吕哥，很高兴能回答你的问题回锅肉怎么样做？卡车吕哥没开货车之前也是做了八厨师，个人的做法简单好吃，总共有四点
1 买来的五花肉洗净切段放到锅里面煮放葱姜料酒去腥，用筷子可以插透肉皮捞出
2 煮熟的五花肉切薄片六七厘米长，蒜薹切四五厘米长，切点葱姜沫备用
3 锅里多加油烧热，把蒜薹放进去过下油六七成熟捞出备用
4 锅里留少许油烧热，放入切好的五花肉煸炒出油，五花肉透亮微黄加入豆瓣酱葱姜沫煸炒熟出红油，放入蒜薹翻炒几下加入少许盐（因为豆瓣酱本身就很咸）加味精鸡精，糖少许翻炒均匀一分美味的回锅肉就可以出锅了
我的回答希望能给你带来帮助，谢谢
您好，很高兴能回答您的问题，回锅肉是一道家常菜，肥而不腻，味道鲜香，色泽红亮。很适合做下饭菜。
下面为您介绍一下家常的回锅的制作方法：
准备一大块五花肉，凉水下锅，加入葱姜料酒，煮至软烂 （软烂的标准是用筷子扎一下肉皮，能轻而易举的扎动就可以了）。
煮好五花肉切片。
准备几颗青蒜。择洗干净，用刀拍一下青蒜的根部，切成3厘米的段儿。
热锅凉油，放入少许葱姜炝锅，放入陴县豆瓣酱，小火炒出红油后下入肉片，大火继续翻炒，加入料酒，翻炒几下，加入切好的青蒜段，加入适量老抽和生抽，翻炒至青蒜断生后，加少量盐，加入味精和几滴香油就可以出锅了。
大家好，回锅肉做法超级简单，五花肉冷水下锅水开焯水撇去浮漠，捞出洗净在放入锅美下入料酒葱段量片去腥煮30分钟，捞出切薄薄得片，起锅烧油，又热放葱姜蒜爆香放豆瓣酱在放肉片炒之变色入围放入蒜薹或芹菜，临起锅放入青红辣椒，出锅前滴点香油，一到美味的回锅肉就做好了！
***加载中...1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。
1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入[_a***_]，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。
3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。
4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。
注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。
莲白回锅肉川菜正宗做法？
材料
莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
