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广式大月饼怎么做?
称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀;Tips:因为枧水使用的份量很少,建议使用可以称量到0.1克的电子秤。
筛入中筋面粉,混匀到表面没有干粉即可,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时;
咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右,直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了;Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。
烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合,继续点动几下,直到表面看不到猪肉松即可;Tip:如果没有料理机,咸蛋黄需趁热用叉子压碎,猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用,没有的同学也可以不加,配方不需要调整。
在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可;Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同,建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例,调整幅度在配方给出份量的正负5克之间;
混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖***,直到大小为月饼模具直径的一半即可;
(图片来源网络,侵删)用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;
两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,先捏合8个对角,再把边缘捏合,盖上保鲜袋备用;
芋泥馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好;
(图片来源网络,侵删)先取1份芋泥馅用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平;
广式月饼,主料是低筋面粉、转化糖浆等,需要烘焙。
广式月饼皮
主料:
低筋面粉:300g
转化糖浆:150g
吉士粉:10g
花生油:15g
枧水:10g
馅:莲蓉:500g
步骤一:将糖浆.花生油.枧水搅拌匀后再倒入,面粉吉士粉揉成面团然后再下剂子下成30g
做广式月饼必备材料就是转化糖浆了!我都是自己熬得,宝宝们也可以和我一样自己动手熬糖浆!当然,你也可以选择购买~
转化糖浆
配方:
砂糖1120克
水560克
柠檬汁140克
做法:
1.柠檬切开挤出柠檬汁。把糖和水倒入不锈钢锅(选用锅底厚一些的)里,开中火用筷子搅拌至砂糖溶化。
2.继续加热知道水烧开倒入柠檬汁再次烧开,烧开后转到最小火。熬一小时左右。(熬制过程谨记不能搅拌,直到熬制好)。熬糖浆时会有糖浆飞到锅壁上,用毛刷沾水在锅壁刷一圈,水就会带着糖浆一起流下去啦!
3.一直用小火慢慢熬,直到温度达到115°左右(可以买一个烘焙温度计),糖浆为琥珀色,比蜂蜜稀一点就表示熬好啦!熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。
准备材料:(能做18个50克的月饼)
中筋面粉175克