正宗蒙古手把肉的做法？
制作方法：
1. 将羊肉从羊的骨节卸开，不要弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。
2. 下肉的时候一定记得要用凉水，然后用大火煮至开锅后，撇去锅中的浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后再改用微火，加上锅盖闷严，慢慢地将肉煮烂为止。
主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
1.买羊肋排的时候就让***的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。
正宗手把肉的做法如下：
工具/原料
羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克
1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。
2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。
手把肉的具体做法是什么？
手把肉是蒙古地区最受欢迎的美食之一，其做法如下：
食材准备：
1. 羊肉或牛肉（带骨）：1000 克
2. 盐：适量
3. 香葱：适量
4. 生姜：适量
5. 蒜：适量
6. 花椒：适量
7. 茴香：适量
8. 韭菜：适量
怎样做手把羊肉？
蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。手扒羊***是其中一例，其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难以忘怀。煮全羊，蒙古人叫煮羊贝子，据说蒙古人吃煮羊肉只煮三十分钟，吃羊贝子有规矩，先主客下刀，拉下脖子后面的两条肉，就是北京人说的上脑。我们不是少数民族，吃手把肉也没有那么生猛，煮熟、入味才是我们大快朵颐的想法。
手扒羊肉在很多地方做法比较简单，就是把羊肉切成大块，放锅里面煮，只放葱、姜、盐，有的甚至连葱姜都不放。想起这些就感觉羊肉的膻气从锅里面飘出来，充斥在空气里让人窒息的感觉。每次做手扒羊肉都要放些去膻腥气味的调料和香料，吃的时候再配上韭菜花、辣椒酱之类的蘸料。
选事先宰杀洗净的鲜羊一只（约重20千克），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，接着将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后，把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状，连同排骨一起放人大盆内泡尽血水（约3小时，中间换水2次）。
调料：大葱段500克、姜片200克、花椒20克、红干椒150克、高梁白酒100克、花雕酒50克、米醋25克、芹菜200克、红皮萝卜100克、香叶5克、白豆蔻15克、干橘皮20克、八角10克、盐50克。
制法：
将羊肉捞出沥水，放入大锅内上火，慢慢编炒，见羊肉出水后，将煸出的水舀出，此时需加大火力，见羊肉将要吐油时把备好的高梁白酒一杯（100克）倒入锅内，稍煸一会儿，放入大葱段（500克）、姜片（200克）、花椒（20克）、红干椒（150克）、八角少许。煸炒出香味时，再放人生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火燃开，撇尽浮沫，放入花雕酒一勺、米醋半勺。
将芹菜扎一小把（约重200克），红皮萝卜对切成两大块，将芹菜、萝卜块连同少许香叶、白豆蔻、干橘皮一同放入锅内，盖上锅盖。待锅开后，放入适量盐调好味，改小火焖约50分钟左右即可。
将煮熟的手扒羊肉捞出，放到竹算上。取一铁锅洗净，放到灶上烧热，再将装有手扒羊肉的竹算放人锅内，这时用碗将一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手扒羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱或蒜头、韭菜花即可食用。
大家好！我是yue美食小作者现在为大家分享我做过的手把羊肉做法.
第一准备材料 羊肉.料酒..葱.姜.花椒.橘子皮 要晒干的.山楂.盐. 都把材料洗干净.
1.先把羊肉浸泡在凉水两个小时 注意时间换水一次
到时间后把羊肉洗赶紧先. 然后把羊肉切成小块。
第二步.把锅洗赶紧后 倒入适量的清水 等水沸腾后 把羊肉倒入.
第三步.五分钟后打开锅盖 把里面的浮沫捞起憋去.然后倒入料酒.
第四步.把材料放进去首先放入花椒.葱和姜.橘子皮和山楂。
第五步.盖上锅盖转小火慢炖1-1.5个小时后把橘子皮和山楂捞起后. 然后放入适量的盐。
第六步.转中火继续炖15-20分钟后关火即可。
最后 手把羊肉做好了。请大家品尝品尝吧。
