用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。
其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要“炒”，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。
首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。
如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去煸炒至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。
你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。
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用黄酱怎么治做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后才打入肉馅中？这个问题问的好，一般人不知道黄酱能下馅料。只有老北京有这个技法，别处是往肉馅加面酱，老话说一筷子头，就是1斤猪肉价1筷子头的面酱多了起酱毛子味，只有这么多才起香味。
(图片品牌不代表本人推介)
用黄酱是北京的技法。把干黄酱放碗蒸熟，用水稀释，再把酱汁打入肉馅。给一个参考比例，1斤肉配2克干黄酱，每克干黄酱用10倍水稀释。希望能帮助您。如果有用请加粉美食小夫子。谢谢。
谢谢邀请。黄酱指用黄豆和面粉酿造的酱，它是一种酱香浓郁的调味料。除北京的干黄酱及东北大醤外，各地都有酿造，可选口碑和质量好的使用。它在烹饪中的使用十分广泛，如炸酱面的酱料，醤牛羊、肉中的调料，以及酱菜中的腌料，也可用来蘸食各种蔬菜。制作包子时加入适当的黄酱调味，可使包子的味道酱香浓郁，口感醇厚。（但在水饺中很少使用）。
在调制包子馅时，应对黄酱进行先期加工，摒除其生酱味。1.先将黄酱稀释，水与酱的比例一做为0.5~07：1（要看黄酱的稠度）。2.然后用调料油将黄酱炒熟炒香，炒制时可加入少许白糖增鲜。（调料油即在食用油加热过程中加入八角、桂皮、小回香、葱段、姜片炼制，炸香后捞出香料即可）3.加入馅中的黄酱一般500克肉馅加入30~50克即可，并配合酱油使用。4.步骤是先将肉馅加水搅打，（肉与水的比例为1：0.4~0.6）上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花（或其它配菜）即可进行包制。
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将黄酱用油澥开，用花椒油和芝麻油澥开，慢慢的往酱里加油，边加边搅拌。澥到用筷子挑起黄酱呈线流下而不断，就表明酱澥好了。然后往酱里加白糖搅拌，因为黄酱有少许苦味，加白糖可去除苦味并提鲜。然后将澥好的黄酱加入肉馅中调味，打水，加入蔬菜就可开包了。
黄酱入馅做调料，选用的肉最好切丁。以五花肉为好，入油锅中煸炒一下让油脂出来一些，这样入馅特别香。
黄酱是北方常用的调料，佐餐酱料。增加菜肴和馅料的酱香。老北京炸酱里必须要用到黄酱，以六必居的为最好。
不过黄酱虽然酱香突出也有一些缺点。含盐量很高，放多了齁咸一定要适量。入口有涩味，用甜味可以中和。干黄酱用前要解开，用水或者油，根据用途自由选择。调馅的话可以先将一部分馅和酱抓拌揉匀在全部拌均匀。
下面说一下酱肉包子具体做法给大家做个参考。
馅料：五花肉一斤、冬笋半斤，干黄酱五十克，葱沫一两，姜末二十五克，十三香十克，鸡精五克，糖十克，香油十五克。
五花肉入锅中煮透，筷子扎透不冒血水为好，捞出冲洗干净，切成小丁。冬笋也切小丁。肉丁笋丁放盆中加入葱姜，十三香，糖，鸡精拌匀加入干黄酱，先和一部分馅揉搓均匀没有酱疙瘩在和全部馅料拌匀加入香油在拌匀即成酱香肉丁包子馅。
发好的面下大小均匀剂子，檊成包子皮，包入肉丁馅，做成包子生胚子，入笼醒十分钟左右，包子生胚发起，蒸二十分钟诱人的酱香包就做好了！
五花肉要带皮的精五花肉，没有冬笋可以用青笋，[_a***_]代替。青笋黄瓜要用盐杀水，挤掉多余水分在拌馅，不然会出水没法包。
整体荤素搭配，肉鲜香，笋脆嫩解腻，酱香浓郁。
拌鸡肉酱汁做法？
步骤1/3
鸡胸肉洗净，对半切开，冷水下锅，放入葱和生姜片、2勺料酒、1勺盐，煮8-10分钟左右。
步骤2/3
制作酱汁：小红椒、香菜、大蒜、柠檬分别剁碎，放入碗中。加3勺香醋、2勺生抽、1勺盐、1勺香油，搅拌均匀。
步骤3/3
黄瓜洗净切丝，魔芋丝焯水捞出，鸡胸肉煮完后放凉撕成条状。
取碗，最下层铺上黄瓜，四周摆上魔芋丝，中间放入手撕鸡，酱汁淋在鸡肉上，挤入柠檬汁，撒上芝麻，搅拌即可~
