豆豉回锅肉正宗做法四川?
主料:
辅料:
姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量
豆豉回锅肉的做法:
步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
步骤4 煮好的五花肉切薄片
步骤5 起油锅,五成油温下入五花肉,炸卷捞出
所需食材:带皮五花肉,姜,料酒(白酒),郫县豆瓣,老干妈风味豆豉,白糖,鸡精,味精。
带皮五花肉放入水中煮熟,20分钟左右。15分钟的时候用筷子穿下肉看看是否熟了。
熟了后捞出冲凉。切薄片,越薄越好。
起锅烧油,放少量花椒,放入切好五花肉,炒出油脂,如果切的够薄,肉片会变成卷的。
放入少量郫县豆瓣,炒出红油,放入少量老干妈风味豆豉,姜丝少于。料酒少许。
放入蒜苗梗,白糖少许,翻炒蒜苗断生,放鸡粉,味精出锅即可。
豆豉回锅肉火锅做法秋妹?
食材:
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法:
1、青蒜切段,红椒切块;
2、五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出,冷却后切片;
3、锅烧热后倒油,油热后放入肉片煸炒至焦黄,熬出油后,盛出;
4、熬出的猪油留在锅中,放入蒜末爆香,加入香辣豆豉,煸香后下五花肉片,大火翻炒,让酱包裹在肉片上;
5、再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生,盛出。
袋装的干豆豉买回来怎么做?
干豆豉如果是袋装的干的干,豆豉买回来以后首先要剪开包装,进行泡发泡,胀以后再进行发酵,发酵的时候,需要用无水无油的器皿添加一定的酵母在里面进行发酵,发酵成功以后的干豆豉就可以变成类似于日本的纳豆一样的物质,对身体有一定的营养作用和保健的功效。
何大厨回锅肉的家常做法?
主料:五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g;
辅料:油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量
做法如下:
1五花肉整块加姜片入凉水煮开,入凉水降温,改块,切薄片;蒜苗洗净切段。姜蒜切片。
2热锅放油,加姜片及蒜片,八成热,入五花肉、胡萝卜片,洒适量料酒翻炒,炒出肥油;放入祁县豆瓣酱和生抽继续翻炒,到肉色红润。
3加入蒜苗段,继续翻炒,出锅前根据口味加入盐和味精。
主料:五花肉250克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤如下:
1、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)。
4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、最后倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅!