鸡肉哨子面的做法是怎样的?
臊子面的名称是陕西、山西一带的叫法,在北方叫打卤面,全国人民吃这种面是普遍的,无论是什么民族,叫臊子面也好,叫打卤面也好,基本在吃法上是一致的。只是制作臊子或卤的用料不同而已,这种面因臊子或卤不同能做出几十种,只是在叫法上各不相同罢了,叫法取决于臊子或卤。
现举一例,以供参考。
家常做法
主料:面粉,土豆,洋葱,干黄花,木耳,豆腐,韭菜,西红柿2个,肉丁
臊子面在晋南又称为嫂子面。
相传,古代一书生进京赶考,由于家中贫穷,临行前家里只剩下一点面粉,竟然不够做一顿面条。
嫂子急中生智,用家中仅有的面擀了一点面条,配上一些菜,做了一碗汤面,为书生送行。
几个月后,书生高中状元,做了官后,总想着进京赶考前吃的那顿汤面,因为面是嫂子做的,所以叫嫂子面。
具体做法(山西襄汾臊子面):
白豆腐,海带,油炸豆腐,土豆,猪肉,鸡肉,切丁炒熟,这就是臊子面的臊子。
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鸡肉哨子面的做法:
1、带皮鸡腿一只,先剔掉骨头,切黄豆大小丁,觉得麻烦的话,可以用鸡胸肉代替;鸡腿骨清水煮沸,小火熬30分钟。
2、姜、蒜切末。洋葱切小丁
4、用炒蒜的底油把姜末炒香,下鸡肉丁大火煸炒,少许十三香粉,鸡肉丁薇薇焦黄,散发香味即可
5、倒入洋葱丁翻炒1-2分钟,加入鸡腿骨熬的汤水。加盐、糖、老抽、料酒调味,汤汁稍微收浓,撒少许白胡椒粉关火即可;
6、擀好面条提前煮熟,过凉水沥干水分装在大碗里备用
7、做好的哨子浇上拌匀
鸡腿骨熬高汤了不浪费,个人经验,经供参考
面条是很多人都喜欢吃的一道美食,特别是在寒冷的冬天,如果早上吃一碗能符合口味热气腾腾的面条,会让你整个人都感到舒心暖和,一碗面条好不好吃,其实最重要的还是要看臊子,臊子做好了,再加上简单的调味,这碗面怎么样都会很好吃。
说到臊子面,鸡肉哨子面算是其中的一种,做法也比较简单。
制作方法:
一、新鲜鸡肉切丁,依次放入料酒,淀粉,姜片,豆瓣酱腌制10分钟左右。
二、锅中放油待油温八九成热时,倒入腌制好的鸡肉丁,适量料酒爆炒,(喜欢吃辣一点的可以放些干辣椒在里面,提升辣味)炒香以后,放入适量生抽翻炒。
三、加入适量清水焖煮收汁,如果喜欢汤汁多一点的可以多留一些汤汁,喜欢吃香一点的可以把汁收干,将鸡丁炒香起锅备用。
四、沸水中加入面条,另备大碗在碗中放入生抽,适量盐,红油辣椒,喜欢吃醋的可以适量添加醋,汤汁可以添加做好的鸡肉臊子里面的汤汁,也可以直接加面汤,如果您喜欢吃干拌臊子面,就可以不用加面汤了。
材料:鸡腿两个,香菇少许,木耳少许,辣椒粉,葱姜蒜花椒大料,生抽老抽陈醋,盐,糖。步骤:1、将鸡肉切成小块,木耳切丝,香菇切小丁。2、热锅凉油,将葱姜蒜花椒大料煸炒出香味,然后将鸡肉下锅翻炒均匀。煸炒肉粒发干后倒入香菇,木耳,翻炒均匀后加生抽老抽陈醋,辣椒粉及糖。3、加入适量热水,小火炖煮20分钟,让鸡肉和香菇木耳入味,最后出锅前加少许盐即可。
哨子面的特点是啥?
哨子面山西关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
传说同上楼
臊子面有着源远流长的文明史。传说:东汉末年(公元188年),郭大在白波谷(今襄汾县永固村东)率10万白波黄巾起义时,就用臊子面祭天。因臊子面细而长(谐音“成”),煮熟后浇上臊子和菜马才能食用,寓意“马到成功”。之后,臊子面首被豪门贵族所推崇,视为大烹五鼎,招待王公贵戚,以显富贵荣华。后被富商大贾所推崇,视为珠翠之珍,招待往来客户,以求财源广进。继而又被书香门第所青睐,视为美味佳肴,招待文人墨客,以表文明礼貌。制作臊子面的原料并非山珍海味、龙肝豹胎,市场上一般都可买到,只要掌握一定的烹饪技术,便可做得美味可口,让人喜食,很快传到千村万落,进入寻常人家,成为千百年民同俗的传统习俗而记入史册。
炮仗面
青海风味面食。拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子汤饭,既有陕甘宁八疆***牛肉汤面的香,又融合了***尔族垃条子面滑又精的优点,故而新疆老一辈***人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭,更令汉、回、维族亲切的像一家人,[_a***_]管它叫民族团结的“串串面”。
炮仗子,顾名思议就是爆竹,焉耆***叫炮仗,是***的一种汤面,就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成25—3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
简便快捷的炮仗子汤饭,一般用生氽法制作,在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将炮仗子面在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,其味不胜收,吃到嘴里有放炮仗的味道,吃着***辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的,用此汤来发汗去病,往往喝上一碗***的炮仗面就痊愈了,不少的人还称它为感冒汤呢!