瓦罐肉的家常做法王刚？
做法：猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。
冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
食材处理及准备
【1】首先我们准备层次分明的五花肉一整块（约7公斤），然后用刀刮掉残留的猪毛，这一步也可以让热心的摊主来处理。
【2】然后切成12厘米左右的正方形，切好之后放入清水中清洗干净备用。
【3】下一步开始腌制，盆中加入200克食用盐拌匀，拌匀之后腌制24小时即可，每斤肉放15克盐左右，盐的量大概占肉总量的2.9%（四川成都，4月气温约18℃），一般来说盐的量需要根据地区和季节来制定，
【4】猪肉腌制一天之后取出用清水清洗干净，清洗干净之后将水份沥干备用。
【5】下一步开始准备猪油，准备新鲜猪板油8公斤，将其全部切成小方块备用，同学们注意猪油必须略多于五花肉，这样才能使五花肉得到更好的浸泡，猪油切好之后下一步开始准备炼油。
开始制作
【1】首先将猪油倒入锅中清洗一遍，同学们切记洗猪油必须用热水，反之如果用冷水会使猪油凝固吸附更多的杂质，清洗之后捞出重新将猪油焯水，而焯水的目的是去除其中残留的血水。
【2】焯好水之后再次将猪油倒入锅中，加入适量的清水之后转中小火熬制，刚开始的时候锅中的油脂和水份融合在一起（乳浊液），看起来类似牛奶的白色液体。
【3】然后熬出来的油脂逐渐变得透明清澈且起很多小泡，说明此时的猪油比较"嫩"，这时候边炼边盛出猪油，直到最后剩余的油渣逐渐变黄略老之后将其倒出分开使用。
王刚瓦罐肉的家常做法如下
材料：猪肉500g，芋头500g，盐，干辣椒，姜，蒜，白砂糖，酱油，大葱，香料
1、猪肉买回来洗净，锅中加入适量的水，加入料酒，大火煮开，去水。2、去水后的猪肉切成大小一致的四方形，备好辅料。
3、锅烧干，将切好的五花肉放锅中小火炒干水分，再加入适量的植物油，继续煸炒，煸炒出油份后，加入适量的白砂糖继续炒。
4、炒至上色后，将姜，蒜，葱等辅料放锅中继续炒。
主料
牛肉200g
辅料
白萝卜300g
食盐适量、葱半根、姜2-3片、黄芪20g
瓦罐牛肉的做法
1.牛肉洗净，切块，放入滚水中，烫去血水，捞出，白萝卜洗净，去皮，切块。
2.牛肉、黄芪、葱及姜放入锅中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白萝卜及盐，煮熟即可。
1.把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。
2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。
3.炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。
