蛋卷肉怎么做？
用料：鸡蛋2个，湿淀粉150克，蛋清2个，胡椒粉3克，葱末2段，
辅料：熟猪油50克，姜末5克，精盐5克，花生油50克，味精5克，干淀粉，50克，料酒15克，香油5克，
1.将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散，加2克精盐， 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用。
安徽蛋卷肉的家常做法？
1.准备好扎线、布、筷子
2.这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲
3.用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
4.准备淀粉水：用水将淀粉溶解
5.平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边
6.肉馅上再刷一层淀粉液，肉馅尽量铺平铺均匀
7.空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
8.卷起，尽量卷紧一点
9.卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤
10.卷好的蛋卷用湿布包裹
麻城肉蛋卷做法？
材料
"鸡蛋 4颗","中型洋葱切小丁 1个或200g","猪绞肉 100g","盐 1小匙","番茄酱 少许","沙拉油 1.5大匙","原食材的鸡蛋 4颗","盐 少许"
做法
step1
1:炒料都先备好后、鸡蛋加少许盐打散。
step2
2:热锅下1大匙油、炒香洋葱呈透明色约3分钟、接着放绞肉加1小匙盐续炒、炒约2分钟、肉完全熟了就起锅装在碗里。
山西正宗蛋卷肉的做法？
1
准备食材：鸡蛋打散加入适量淀粉、盐，搅拌均匀（可能比较难搅，有一点小颗粒也没有关系，或者可以化一点淀粉水加入）；香菇切碎拌入肉末，加入盐、酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀；白菜切丝。
2
平底锅刷油加热。
3
用汤勺倒入鸡蛋液。（如果锅不热，蛋液不易均匀摊开在锅底，可能会往两边流。我的方法是：中火倒入蛋液摊开成形，转小火慢煎。）
4
1、鸡蛋打散
2、用平底锅摊成薄饼
3、肉糜加盐、胡椒粉、料酒、生姜末拌均（也可以加自己喜欢的调味料），多搅拌一会，让肉发粘
4、鸡蛋薄饼铺开，再铺上一层之前拌均的肉糜，从一头往另一头卷起
5、上蒸笼蒸煮即可
1.鲜肉剁细剁馅，放入葱末和姜末
2.打一颗鸡蛋，将锅底抹油，薄薄的摊成饼
3.把肉馅整齐的放在鸡蛋饼的中间，旁边再抹点水淀粉，包裹
4.蒸锅水开把蛋卷肉蒸30分钟取出
5.蛋卷肉放凉先用案板压一会儿然后切片装盘即可
