盖州过油肉正宗做法？
1.剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝,放入盆中,打入一个鸡蛋。蛋清最好,家里不是饭店,全蛋亦可。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀
6. 再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7. 热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8. 用炒勺将肉丝打散。
9. 全部变色即可捞出沥干油分。
盖州过油肉是中国广东省肇庆市盖州市的特色传统菜品，下面是盖州过油肉的正宗做法：
材料：
- 五花肉（约500克）
- 姜块（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
1. 准备五花肉：选择新鲜的五花肉，切成约1.5厘米见方的小块。将五花肉用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。
晋城过油肉正宗做法？
1.
2.
300g里脊肉切成3毫米薄片，打入5g鸡蛋，10g料酒，盐2g，十三香5g，淀粉5g，然后搅拌均匀再加5g香油锁住水分，腌制10分钟
3.
4.
陕西过油肉正宗做法？
陕西过油肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食。正宗的陕西过油肉做法如下：
1. 准备材料：猪肉（五花肉）、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油。
2. 处理猪肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制约20分钟。
3. 准备辅料：将生姜切成片，大葱切成段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。
4. 炒制：锅里放足量的食用油，油热后，将腌制好的五花肉块下锅，用中小火将五花肉两面煎至微黄，取出备用。
5. 炒香调料：在锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒，用中小火炒香。
6. 加入五花肉：将煎好的五花肉块放入锅中，和调料一起翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒，使肉块充分吸收调料的味道。
8. 收汁：将火力加大，收干锅中的汤汁，使肉块更加入味。
9. 出锅：收干汤汁后，关火，盖上锅盖焖5分钟。然后将过油肉盖上锅盖焖5分钟。然后将过油肉装盘，即可享用。
晋城过油肉正宗做法？
1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！
