焦糖淋面怎么做？
用料
砂糖 175g
水（A） 175g
淡奶油 150g
水（B） 28g（融化淀粉）
玉米淀粉 12g
吉利丁片 8g
1、吉利丁片在冰水中软化。
2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。
先做备用材料，将2所有材料混合，白巧克力切碎，隔水加热至巧克力融化。放一旁保温备用。。
步骤 2
吉利丁提前用冷水泡好备用。。
步骤 3
开始煮至焦糖，砂糖和水混合，先小火加热至砂糖融化，注意一定不要搅拌，会翻砂。想受热均匀就晃锅吧。
步骤 4
（做这一步一定要注意安全，避免烫伤）
最好两个人操作
焦糖煮至需要色调，关火，迅速加入2的混合材料，开始一直小流的边倒入边搅拌，随着搅拌均匀，一下全倒入锅里，快去搅拌均匀。
步骤 5
意大利“焦糖淋面”的做法
细砂糖 175克，水 （1）175克，淡奶油 150克，水 （2）28克（用于融化玉米淀粉）玉米淀粉 12克，吉利丁片 8克。
步骤：
1、吉利丁片在冰水中软化。
2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。
4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。
5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。
6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。
脆皮米糕的正宗做法？
材料
蛋黄95公克，二砂糖232公克，低筋面粉300公克，发粉3.5公克，盐2公克，奶水50公克，橄榄油42公克，蛋白190公克，焦糖液65公克
做法
1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。
用料
底料 380克水 125克 细砂糖 35克粘米粉 12 茶匙 椰子香精 100 克 去壳熟栗子肉
椰子淋面 360克椰浆 25克 粘米粉 1 茶匙 盐
做法步骤
1、准备食材，糯米粉200克，温水170克，豆沙馅适量，白砂糖10克，酵母3克。
2、首先将酵母用温水化开，然后倒入糯米粉和白砂糖，搅拌混合揉成偏软一些的面团，盖好醒20分钟。
3、豆沙馅可以在醒发面团的时候将其揉成小份的等份小球，准备好待用。
4、将案板和手抹些油（防止粘连），然后将醒好的糯米面团分成等份的9份小糯米。
5、取一个小面团，擀成薄一点的面片，中间裹上准备好的豆沙球，然后封口揉搓成光滑的球状，再按压成扁平状即可，所有的面团都这样做好。
6、起锅烧油，油温6成热下入做好的糯米糕饼，小火慢炸，炸至定型翻面，两面炸至金黄即可。
