腌制猪肉的方法？
准备好的肉放入盆中，用盐腌制一个小时，放入适量的调料，抓拌均匀，腌制72小时，最后用绳子绑起来晾干即可。
加盐腌制
处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。
加入调料
加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。
加入姜酒
抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。
以下是腌制猪肉的方法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或肋排）500 克
- 盐 20 克
- 糖 20 克
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 姜 1 块
五花肉怎么腌制？
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💃💃首先将五花肉切好，然后记得用少量的料酒、淀粉，而且还可以根据五花肉的多少，再用1-2个鸡蛋的蛋清腌制，不要蛋黄。同时如果你想要吃辣味的话，再加入辣椒酱去腌制。蜂蜜在烧烤时也是可以加的，那样更有滋味。
五花肉的腌制技巧：
🍃1、五花肉腌制的时间至少要2天，腌的时间越长味道会更好，如果腌的时间不够，色香味都差很多。
🍁2、还有一点要值得注意，腌制五花肉的时候千万不可以用老抽来代替生抽，要不然颜色就太深了。
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做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。
第一步：处理食材
以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。
第二步：炒香料
然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上110盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！
第三步：腌制
最后我们就要进行腌制的步骤了，将我们准备好的猪肉放到干净的容器当中，然后放入足量的食盐还有我们刚刚炒制好的香料，之后将这些香料跟猪肉抓匀，最后将猪肉放到通风的地方腌制5天左右的时间，等到时间到了之后，我们就可以将腌制好的猪肉放到阳光下或者是灶台上晒干了
这个要看地域了，比如说我老家安徽池州，每年下半年腌制腊肉可以说是每家每户必备的一件事，不然来年没有腊肉吃，孩子出门打工没带点腊肉，这都会让你感觉这个年过的总感觉少了什么。我们老家腌制五花肉一般都是将买回来的肉均匀切好，然后均匀抹上细盐（粗盐与肉的结合性不好，会影响腌制效果），然后将抹好盐的五花肉放入瓦缸中，每放一层，撒点盐，然后继续往上叠放，最后放置一块石头压在肉上面，盖上盖，过了十五天左右，趁着晴天，将腌制好的肉全部拿出来，用热水清洗一遍，然后放在太阳下晒几天，直到肉里面的水分脱去部分之后就不再晾晒了，后期放入冰箱冷冻中，以后就可以通过炒或蒸来享受腊肉的美味了。
腌制是我们较为常见的一种吃法，在生活中也受到了很多人的喜爱，五花肉滋味丰富，腌制也是一种很美味的吃法。而在平时我们往往要自己对五花肉进行腌制，这样掌握正确的腌制方法就显得非常重要。下面就介绍一下五花肉的腌制方法。
一般来说，五花肉的腌制的制作方法比较简单。其口味的不同主要是因为在腌制过程中所加的材料的不同。首先是要将五花肉充分洗净，如果肉沾上了污物杂质，可将五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以充分的洗干净。用淘米水清洗也是一个不错的方法。洗净后要充分的晾干。
接下来就是腌制过程。我们可以根据自己喜好的不同加入不同的调料。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当的做出调整。
做好调料后，则应将五花肉放入容器中，同时反复拨动，使五花肉可以充分吸收调料味道，从而使腌制更入味。此后将盖好的容器放在阴凉处，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般来说 一周后即可。
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、五花肉洗净，控干水分。
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。
6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。
7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
煮熟的肉腌制方法？
用料：熟五花肉2000克，花椒籽15克，五香粉12克，食用盐20克。
做法：
1.花椒籽，五香粉，食用盐一起在锅中炒香，然后把熟肉改刀，用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。
2.腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味。
1、将煮熟的五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入
3、五花肉放入调制好的调料里
4、给肉全身沾上调料
5、腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身
6、腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好
原料：猪腿肉 2500克调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，[_a***_] 5颗，八角3瓣，水1杯
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
