好哥俩肉蟹煲做法？
备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。
备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。
备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。
锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。
汁收到能露出鸡爪。 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
1、准备用料。肉蟹、鸡爪、辣酱、葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油。
2、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半。
3、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用。
4、鲜藕切片、泡水备用。
5、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。
食材
大闸蟹4只、大虾15只、鸡爪6只、土豆1个、莲藕1个、玉米半根，洋葱半个。
葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白胡椒、葱花、白芝麻、玉米淀粉。秘制酱汁
郫县豆瓣酱2勺、韩式辣椒2勺、红油辣椒酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、白砂糖半勺混合均匀。
具体步骤
螃蟹洗净去肠去腮，对半切开备用。
3鸡爪洗净去掉指甲对半切开，冷水下锅加葱段料酒、生姜片煮沸去掉浮沫捞出过冷水备用。莲藕切片、玉米切小段话、土豆洋葱切块备用。
5螃蟹切面蘸上淀粉，平底锅烧油，小火将螃蟹蟹黄煎至定型备用。
螃蟹和鸡爪一起烧叫什么菜名？
螃蟹和鸡爪一起烧叫的菜名，可以取名为，1，独霸天下，因为螃蟹走路是横着的，有横行霸道的嫌疑，鸡爪又叫凤爪，比较坚锐，别人碰不得，一碰便有被抓瞎的危险，所以二者放在一起，可以说是独霸天下，称王称霸。这道菜也是很美味的，先把鸡爪炖好，再把螃蟹爆炒一下，再混在一起翻炒调味，螃蟹肉质鲜嫩，鸡爪入口即化，健康美味。
想问下肉蟹煲酱料配方是怎么做的，具体有哪些？
看你是吃哪种了，有明虾肉蟹煲鸡爪肉蟹煲胖子肉蟹煲青蟹肉蟹煲牛蛙肉蟹煲河蟹肉蟹煲等等基本上食材不会相差太大，关键是浆料配方，可以去上海齐鲁斋小吃学习，肉蟹煲做的比较出名。
