本文目录一览：
- 1、大同刀削面臊子的做法
- 2、大同肉臊子的做法
- 3、正宗臊子面汤料的配方?
大同刀削面臊子的做法
制作步骤：所需材料。696424 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。翻炒。
这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
将猪肉剁成肉末。芽菜洗净，切碎。准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。锅里倒油。锅里倒油。接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。炒到肉末颜色微微发黄倒入少许生抽。
猪肉臊子：猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。
山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。
大同肉臊子的做法
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。1盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
肉洗干净，用刀刮净猪皮，将肥、瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转一下锅，煸炒肥肉。煸炒到肉皮颜色稍发亮时，倒入瘦肉。这个过程用中火，要不停翻炒。
做法 做哨子。把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。
正宗臊子面汤料的配方?
1、主料：羊肉150g、白萝卜250g。辅料：大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小米椒2个、生姜2片、大白葱一段、油适量、盐适量、辣椒面适量、陈醋适量、番茄酱适量。
2、材料：面条（生）200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。辅料：酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。步骤：面条准备好了。
3、烧开，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好肉臊子。待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。汤就做好了。
