***小酥肉是羊肉还是牛肉？
牛肉。
小酥肉是用牛肉做成的，属于地道的老西安，味道咸中带香，里边有很浓的茴香八角香味，牛肉外面裹了一层糊蒸熟，每天早上店里的架子上，一排排放满了小酥肉的碗排得像小山一样。
炸肉丸子需要复炸吗？
炸肉丸子要不要复炸？
关键看你自己的需要。一般来说不需要复炸，但是你喜欢吃表面酥脆一些的肉丸子，想特别寻求这种口感的话，可以进行复炸。
再就是炸过的肉丸子在吃的时候已经凉了，这个时候也需要重新放到油锅里再炸一下。所以具体情况由你个人决定。
炸肉丸子需要复炸，复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃。其做法是先把团好的丸子等油热到50或60度时在下锅定型后捞出，待油温七成热的时候再下锅炸第二次，在复炸的时候，不要炸时间太长，炸时间长了颜色会变黑，并且要注意把油控干即可。
（图片来源网络，侵删）
炸肉丸子复炸的目的是使肉丸子表层更加酥脆同时也可以增加色泽。
通常来说第一次应该低温小火浸炸至成熟，一般油温要控制在120-150°左右。
复炸的时候油温要***用高油温一般180-200°左右。
（图片来源网络，侵删）
一般复炸都是商业化做法，目的是为了销售时快速出菜，当然也是追求极佳的效果。家庭制作根据自己需求制作即可。
肉里酒味太重如何处理？
酒精遇热挥发，酒不小心放多了，可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。或者可以用桂皮来稀释酒的味道，而且会使食物的味道更为可口。也可以放入一些姜片可以中和因为酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。
肉里面如果酒味太重的话，你可以使用老人们缝衣服的针在火上烤一下进行消毒，然后在肉上面戳一些小小的孔，把它放在通风的地方，让它自然的挥发。这样呢，也可以慢慢的去除酒味。
你也可以用蒸锅蒸一下，可以加快蒸发，这样也能很有效的去取酒的味道。
