西安杂酱面的家常做法？
食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
将五花肉洗净去皮，用刀剁碎，大小根据个喜好（剁出来的肉比绞肉机绞出来的口感好），然后，起锅烧油，将剁好的肉放入锅中扁香，放入几滴白酒，葱花，姜沫，倒入黄豆酱（比葱拌侣好吃），再纯3分钟关火，特色的杂酱就好了。面条，到处都有重庆鲜面铺子，买回来下锅，浇上杂酱，一碗特色杂酱面就做完了。
五花肉切碎剁沫，比肉馅稍大一点的肉粒，葱姜蒜切末，香菇切小块。热锅凉热油把葱姜蒜炒出香味再把肉粒翻炒至变色后加入香菇块，爆炒时加入十三香，生抽，蚝油，鸡精和食盐。一般爆炒四五分钟就可以。热锅凉油加入豆瓣酱，加水加白糖少许烧开黏糊就可以，把刚才的肉沫和香菇拌入豆瓣酱里，搅匀即可。
清水烧开下面条煮熟装碗，加入刚才做好的杂酱一勺加入面条，再加入黄瓜丝，香菜碎和胡萝卜丝。喜欢吃辣的可以加入油泼辣子和醋。
陕西炸酱面的正确做法是什么？
陕西杂酱面的做法:
先准备500克肥瘦相间的猪肉，搅碎。然后备菜油，葱，生姜，蒜少许，花椒，红辣椒少许，盐，十三香，醋，味极鲜，老抽，蚝油，料酒，味精少许。豆瓣酱，黄酱，甜面酱各一袋。淀粉三小勺，洋葱半个，胡萝卜半根，香菇三朵，豆芽，菠菜(绿菜)。细面条备用。
1.先将一勺菜油烧热，将猪肉下锅翻炒出油后，加入葱未，姜未，蒜未，花椒粒(垛)，料酒少许，再加入生抽，老抽上色。再加豆瓣酱，黄酱，甜面酱及红辣椒碎。反复炒匀后:加洋葱丁，胡萝卜丁，香菇丁多少由自己喜好而入。
2.炒五分钟后再加入盐，十三香，醋，味极鲜。加入一小碗清水烧开。后用小火🔥，切记。
3.等十分钟后加入淀粉(用水泡)。翻炒后加入少许味精，出锅备用。
4.将面条下入开水后，下入豆芽，绿菜(菠菜，小青菜)，面熟捞出。
用料
主料：面条1袋、五花肉1块、豆腐干(香干)2片、胡萝卜1根、土豆3个、青菜2棵、黄瓜1根、大葱1/2根
辅料：盐适量、葱伴侣大酱4勺、甜面酱2勺、鸡粉适量、花椒粒几粒、干辣椒2个
陕西版家常炸酱面的做法
1.准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
2.油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
3.炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
4.放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。
5.倒入混合好的酱汁。
6.煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠。
