走油肉正宗做法?
主料:带皮五花肉400g
辅料:油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量
1、准备的食材。
3、沥干水分的肉,放入六成热的油里炸。
4、炸至六面金黄捞出备用。
5、把肉切成小片摆入盘中。
用料
五花肉 5000克、料酒 2勺、老抽 210ml、生抽 90ml、盐 6勺、冰糖 60克、茴香 9颗、蜂蜜 3勺、姜片 3片
做法步骤
步骤 1五花肉改刀大块,约15*15,洗净,焯水去浮沫
步骤 2焯水以后再加水,加料酒,姜片,煮约30分钟,筷子能扎透肉皮为准
质
主料:走油肉350g、白菜帮150g
辅料:料酒2勺、砂糖1勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐少许、老抽2勺、香油几滴、高汤适量
1. 准备好一块炸好的走油肉,偷懒不想在家起油锅
2. 用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下
3. 看到猪肉皮起皱发软即可
1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
.肉切大块洗净,焯水
2.再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
4.油热后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可。
东北走油肉做法?
东北走油肉是地道的东北特色美食,做法简单易学。首先将猪丁用沸水焯烫后捞出沥干水分,再将葱姜蒜切末后放入热锅中爆香,接着放入猪丁翻炒至金***,加入老抽生抽和糖调味后翻炒匀后关火。
之后将炒好的猪丁过滤掉油,重新加入锅中,热锅油自然流出,即可出锅装盘,供食用。走油肉口感香脆,味道醇厚,吃起来非常美味,非常适合下饭。
走油肉怎么做?
浙江走油肉 【菜名】 走油肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。 【原料】 猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。 特写(20张) 【制作过程】 1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。 2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。 3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。 编辑本段 2、江阴走油肉 清康熙七年,四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上,其嗜肉成性,每餐必食肉。一制作方法(11张)天,他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际,竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起,已炸成了金***,肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了,若买鲜肉来重做,为时已晚。他逼于无奈,只得将金***的肉块切成片置入碗中,如同烧红烧肉一样,放上些酱油、黄酒、盐、糖,再将其置入蒸笼中蒸热。然后,恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久,客厅中传话过来,要家厨前去问话。家厨无可奈何,只得战战兢兢地走了过去。简上问:今天,你做的是什么肉?以前,我怎么没见过?家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后,哈哈大笑起来。他边笑边说:今天,你歪打正着做出了一道好菜,妙哉!妙哉!从此,江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓:“走油肉”。