饸饹面的做法你们会吗？求分享？
人的胃是有记忆的。总是执着于从小吃到大的食物，也正所谓是一方水土养一方人。在外面生活快20年了，想起家乡的美食还总是忍不住流口水。众多的美食中，饸饹面是我在外面最最想念的，因为实在是太好吃了。” 用料
牛肉饸饹面的做法
先来煮牛肉汤，牛腩洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的牛肉汤。
水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。
Hello，您好，我是年轻气盛，干杯你的问题饸络面的做法，那么分为以下几个步骤。 第一步，和面怎么和面呢？用温开水和面加入少量的碱面，活好面后醒30分钟。 第二步，拿出一种器具***子，清洗干净架在锅的旁边等待备用。 第三步，面醒好后把面搓成大概十厘米长的圆条，等待备用。 第四步，切好配料，比如我们今天做一个臊子，的北方人通通成为臊子，比如切点胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，还有肉炒好臊子备用。 第五步，就是水烧开以后把床子架起，把面剂子在冷水里面蘸一下，然后放到床的塞孔内，把面压入开水锅内煮熟，捞出过凉水，再拌点食用油，防止粘连。 最后一步，就是碗里碗内放入面条，加入炒好的臊子，根据自己口味拌均匀，然后一旦美味的饸络面就做好了。 以上就是我做饸络面的方法，很高兴回答你这个问题。
饸烙面有好多种做法，比如甘肃人的饸络凉面，一碗荞麦面混合2碗白小麦面（因为荞麦面韧性较小），放适量的碱面，温水活面，不要太软也不要太硬，使劲揉面，直至光滑，再用床子压面，用凉水把下好的面淘洗一遍，拌熟油，然后调好料汁吃，另外可以做点臊子汤汁，吃饸络臊子面！
家庭版饸络面做法的分享
饸络面：适量、牛肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克、辣椒油。
面条：一定要选粗圆的面条，饸烙面讲究顺滑，太细易断不圆没感觉，市场上2元的面条即可，看个人饭量大小。
1 、将牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、将汤大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖1小时。
3、一小时后捞出牛肉切片，牛肉汤过滤掉残渣，再把大葱切碎备用。
4、起锅倒入适量的清水烧开，煮面的水开了以后放入面条，粗面条一般3分钟即可。3分钟左右尝一下，按个人口味时间可长点软点。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉汤，辣椒油，最后撒上葱花即可享用。
你好，很高兴回答你的问题，说到饸饹面面就不得不提最近爆火的河南郏县饸饹面。郏县饸饹面是一道有千年历史的特色地方小吃，由于其面条口感筋道，汤头味道鲜美如今已经一步步普及到大江南北。那么郏县饸饹面具体做法是什么呢？下面我们一步一步来。
面条制作：面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。
羊肉汤的熬制：羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时，加三花淡奶调白即可。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）
小料粉的配比：盐20克，味精10克，十三香2克，奇香粉2克，白胡椒粉3克，搅拌均匀。
羊油辣椒油做法：
大料：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。
辣椒面：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香碾碎）拌匀制成辣椒面。
制作方法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。
羊肉饸烙面制作方法：碗中放盐1勺，小料粉1勺，羊油辣椒油适量。清水入锅，烧开下面条，等面条煮熟后加入生菜出锅，捞入碗中，加入羊肉汤，放葱花，香菜，羊肉片即可。
一碗色香味俱全的郏县羊肉饸烙面便大功告成！
谢谢，我是铂涛美食教学，很高兴和各位在一起探讨交流美食制作，也希望我的回答对题主以及其他网友有所帮助！
烤牛骨饸饹面教程？
方法：
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深***。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮，边煮边将泡沫打去，在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛[_a***_]地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克葱，15克，姜10克，草果1颗，良姜5克，大料（茴香）1颗，花椒5-6粒，桂皮5克，香叶2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，时令青菜（黄瓜、胡萝卜、香菜、元葱）适量。
做法1/13 将肉和骨头洗净，牛骨我用的是椎骨，斩断。
2/13 牛肉改刀，我用的是底板肉，比键肉能差一些，但做牛肉面却是首选。
3/13 将药料放入神器中，这样汤汁不会有渣子。
4/13 将肉和骨汆沸水烫去血水，捞出备用。
5/13 起锅加入清水4000ml，放入牛骨熬汤，开锅后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再开锅时放入汆水后的牛肉，大火烧开，改成小火炖2小时！
6/13 炖汤时，将辅料改刀。
7/13 将饸饹面用冷水泡软。
8/13 2小时后，肉已经炖的熟透，捞出一块可以改刀了。
9/13 最好是晾凉后再切！我是趁热切的，刀要特别锋利才可以趁热切。
用料：
棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）。
饸烙面有什么配方？
吃饸饹面关健是吃的爽口。和面的方法：
白面4分之3，荞面4分之1，加少许土豆淀粉，水适量。这样和的面筋道光滑，面又白又细还有淡淡的荞面香味。调汤的方法：猪骨头、羊骨头、鸡骨头，加水，大料、花椒、葱、姜、蒜、辣椒盐。煮至骨头熟汤就好了，当然煮肉汤更好。然后在盆里放入葱花、香菜、菠菜、胡椒粉、香醋，趁热舀入刚才带有油花花的汤。捞面加汤非常清香爽口。哨子根据个人口味想做啥味做啥味的，不过最好的还是土豆丁配冻豆腐丁蒜苗丁等
