蒸碗小酥肉的做法？
一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
二、方法步骤：
2、将5克葱段3克姜片泡
水。
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
取猪后腿肉切成指甲盖粗细,一指长短左右，放料酒姜片少许食盐味精腌制20分钟左右，可打一个蛋清，要搅拌上劲，另取好的红薯粉加水粉碎搅拌，水要分次加，稀啦就挂不上糊了，以勺子挖起倒下缓缓留下的浆为好，将糊倒入肉中搅拌至肉上均匀挂满浆就可以准备炸制，油温偏高一些，手抓肉条抖动放入锅中，不要搅动，待肉飘起用笊篱和手勺把肉打散，继续炸到全部飘在油上面捞出，油温升高，在倒入复炸，快速捞出放凉，取碗将酥肉铺满加葱段姜片，八角两个，香叶两片，加黄酒生抽盐味精后，加水至碗边，上笼大火蒸制30分中即可
1/5 炸好的酥肉，切块

2/5 装碗，

3/5 切酥肉的时候，先把汤熬上，汤内放盐，八角，花椒，，甜面酱可以放在汤里，也可以放在碗里，这个随意

4/5 切好后，放入锅内，碗中放葱，姜，葱姜切丝

5/5 然后盖上锅蒸，蒸大概一个小时左右，装盘
1、鸡蛋1-2个、面粉、猪肉末、葱/姜末、花椒粉、料酒、盐。
2、做法：用料酒，花椒粉，姜末腌制一会儿猪肉末去腥，鸡蛋打散，加入面粉和水搅拌均匀。
3、加入猪肉末，葱末，盐，搅拌均匀。锅里烧宽油，筷子试了看到气泡就可以一点一点的倒入，定型后捞出。
4、全部团子定型后，再次倒入锅中，大火复炸，炸直金黄捞出就好了！
开封正宗蒸碗小酥肉家常做法？
1、材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。
2、做法：
（1）猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。
（2）将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。
（3）鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。
（4）将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。
（5）油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出。
（6）直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。
