奇台过油肉传人？
过油肉在新疆奇台县有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。过油肉这道菜一般都精选牛、羊身上的瘦肉，还要切成大块，故而用肉量很大。要是和拉面配在一起吃，就是我们平时都爱吃的过油肉拌面了。
只是要告诉你，奇台过油肉现今会做的家家很多，作为一种人们一种普通日常饮食，各家发挥各家的长处，八仙过海各显神通，也就无从谈起传人了。
新疆赫赫有名的拉条怎么做？
很高兴能为您解答这个问题！
1.和的面粉里不放油，只放盐和鸡蛋液，2斤面3克盐，3个鸡蛋液，然后温水和面，做到三光：面光，盆光，手光，面的软硬程度是用手指按刚好可以按下并且不粘手；
2.然后盖住放在温暖处醒面40分钟，房间温度低的话要时间长一些。
3.醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，之后要给剂条上均匀刷清油为了防止剂条粘连，再醒一会儿；
3.省好后就是在大砧板上边搓边拉，粗细为中号筷子那么粗就好，同时烧开下面水，一个人做的话可以在灶台边上加根长竹棍，拉好的面挂在上面，拉够一盘时投入锅中大火煮三滚三加凉水，捞出过凉开水，就可以和炒好的菜拌着吃了。
4.做好的话，拉条子爽滑筋道，拌着爆炒青椒羊肉，这就是地道的西域拉条子拌面！内地面粉没有新疆的筋道，所以用内地面粉做拉条子一定记得用特一小麦粉即高筋面粉，并且加盐和蛋液。
5.做拉条子，厨房的煮面锅水以中小火开着，关窗门，保持厨房湿度，不然剂条和拉好的面表面容易干，这样煮出来不滑溜，最好是两个人同时拉面，速度快，面剂不易干皮。
拉条子再继续往细的加工就是福建面线，安徽浙江细面，乾县挂面。所以说这种加工工艺有可能是内地人历代移民新疆后传播过去的面食技术
盐水和面，面要稍硬，用手捏一点和好的面放在嘴里尝尝，稍有盐味即可。面要多揉几遍，大概一个多小时就可以搓成长条后抹油，盘在盆里，用保鲜膜盖严实，记得不要会风干了，面就拉不成细条了。这时就可以准备菜了。一般人都喜欢吃家常拌面和过油肉拌面！肉、西红柿、辣椒、洋葱这四样是必备，在这四样基础上可以加芹菜，芹菜多些就是芹菜拌面。
加豆角多些就是豆角拌面等！
出锅的菜特点是汤油要多些，这样拌面时面上都是汁，这样才有吃头，味道要酸辣。菜烧好就可以煮面，面出锅后要过凉水（也可以用凉开水）吃上才更筋斗。
新疆拉条子怎么做好吃？早就耳闻新疆拉条子好吃，至今未能品尝实属遗憾。十五年前本人曾开过小饭馆，经营过拉面，刀削面，其中也有拉条子。不过当时卖的拉条子都是用拉面拉出来的，所以一点也不正宗。前两年有个新疆的朋友到家里做客聊起了拉条子，可巧这个朋友在新疆还真亲自做过。依照朋友说的自己在家依葫芦画瓢做了几次拉条子，自己吃着感觉还行，今天既然有题主问新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就将自己在家做的拉条子今享给大家，做的不好，仅供参考！
这个是我自己在家亲自动手做的拉条子，若是浇上汤汁再来一张就完美了。
自己在家做拉条子准备的配菜，青红椒，蒜苔，洋葱，西红柿，羊肉。
面粉放盆里加一点盐用冷水和成稍硬一点的面块，和面的方式和烩面是一样的。和好之后用湿布盖住，多揉多饧。饧好的面团放案板上，出挤抹油搓成条。
原创 小厨大刘 2017-03-27 20:23取盆，用盐水和面，揉成光滑的面团，盖湿布，醒30分钟，期间揉面2-3次。
取出面团反复揉，然后搓成较细的长条，盘起来放入碟子里面（边搓边抹上食用油，防止粘连）。盘好后套上保鲜膜，再醒1-2个小时。
期间可以准备配菜，将胡萝卜、葱头切成丝状，大蒜切片，香菇切丝，大葱切段。等面醒好后，如图所示，边抻边下入锅中，一根面足足有近19米长。
将面煮至八成熟，捞出放入凉水中过凉，然后捞出待用。热锅注油，煎炸一个鸡蛋（这个就不详细介绍了，你懂得）。热锅入油，下入葱姜蒜，爆出香味，然后下入葱头、胡萝卜条，如果有青椒丝搭配则更好。菜炒至八成熟时铲出。锅入底油，下入适量豆瓣酱炒出红油，然后再次倒入菜，下入面条，继续翻炒，依次加入五香粉、耗油、味极鲜、盐、醋、鸡精等调味料。
再翻炒1-2分钟，即可出锅。一盘美味劲道的拉条子就做好了，是不是看起来很诱人呀。就是这么简单，照图走，您也可以做出来 ，快点收藏起来吧。
新疆人最爱喜欢吃过油拉条子，这也是最好吃的拉条子做法，大片大羊肉被过油了，里面还有过油木耳，青红辣椒块等的配菜，西红柿是必须有的额，在带点浓汤汁，倒在拉条子上，新疆爷们要吃两大盘子了，必须的加面哈。
在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面（就是拉条子），可每个餐馆的做法都不太一样，在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台。 奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上，利用新疆奇台的优质食材，通过世代加工改良，形成了现在的奇台特色，而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃。主要的原因有三点，1、在食材；2、在水土；3、在烹饪。奇台过油肉最大的特点就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全。过油肉就是奇台的美食名片。
今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法：
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、***帮、面粉
辅料：菜籽油、盐、[_a***_]、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块，***帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块
2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和***帮、木耳，翻拌均匀捞起
