湖南菜辣椒炒肉怎么做的?
【第一步】:在家做农家小炒的时候,记得一定是要用2种肉,五花肉和瘦肉都要用到,配比最好是1:1,这是做辣椒炒肉好吃的关键之一,若是只放五花肉会过于油腻,而只放瘦肉则又没有那么浓郁的肉香,这二者搭配在一起,味道互补,自然要好吃得多,用到的辣椒也是青红辣椒都要放,首先把瘦肉切成薄片,装入碗里面,放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10钟,
提前把瘦肉腌制入味,这是做好农家小炒的小技巧,五花肉不需要去皮,直接切成薄片备用,做辣椒炒肉用到的五花肉一定要带皮才会更香哦,青辣椒红辣椒洗净切去顶部,片开后取出辣椒籽,然后再切成长条。
【第二步】:炒锅洗净烧烫,放入少许食用油,达到热锅凉油的状态,再把腌制好的瘦肉放入锅中,快速的炒散,这样子炒肉就不会粘锅,而且炒出来的瘦肉还会更加的滑嫩,炒至瘦肉变色之后即可盛出来放在一边备用,一定要减少它在锅里停留的时候,才能确保它的口感嫩滑不柴。
【第三步】:炒锅再次洗净烧烫,放少许食用油,放入五花肉煸出脂油,煸至金黄,放入葱姜末炒出香味,
然后再放入青红椒炒至微微发软,一定是要不断的炒,不能为了让辣椒熟得快,就往锅里放水,做辣椒炒肉是一定不能放水的哦,
干炒才能确保辣椒的香味不流失,口感更脆爽,味道也更清新,接下来把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀,放少许食盐,生抽和葱花再次拌均匀就可以出锅了。
湖南菜的经典美食辣椒炒肉是一道口感鲜美、香辣可口的菜肴,下面是制作步骤:
所需材料:
- 小米椒15-20根(根据个人喜好多少而定)
- 青椒1个(切丝)
- 葱花适量
制作步骤:
1. 猪肉切成丝,加入一点盐和白胡椒粉,拌匀后加入一勺料酒,再加入少许淀粉,拌匀备用;
湖南辣椒炒肉是一个地道的湖南菜,首先选用好的猪肉,有肥有瘦的最好,切成片后肥瘦分开,瘦肉用淀粉拌一下,青椒切片先下锅炒制半断生盛出放一旁,锅中放油肥肉下锅炸出油后放入瘦肉锅中翻炒,放入食盐,老抽,生抽,鸡精,再放入辣椒一起炒制即可
正宗湖南辣椒炒肉怎么做好吃?
一,把瘦肉切成薄片,装入碗里,放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10分钟;
二,将辣椒洗净切去顶部,片开后取出辣椒籽,切成长条;
三,炒锅洗净烧烫,放入少许食用油,热锅凉油,再把腌制好的瘦肉放入锅中,快速炒散;
四,炒锅再次洗净烧烫,放少许食用油,放入五花肉煸出脂油,煸至金黄,放入葱姜末炒出香味;
五,放入青红椒炒至微微发软;
六,把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀,放少许食盐、生抽、葱花,拌均匀就可出锅。
长沙辣椒炒肉是什么米?
长沙辣椒炒肉是煮的泰国香米,泰国香米香糯适中,煮出的饭一粒粒。再说长沙的辣椒炒肉,辣椒一般选的是湘阴嶂树港的辣椒,嶂树港的辣椒皮薄肉厚,辣度适中,肉一般选用前腿肉,先用酱油蠔油腌制,前腿肥肉切薄片煸炒,再炒辣椒,最后下入腌好的前腿瘦肉。