大块煮驴肉的配方？
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个（内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
煮熟的大块猪肉该怎样过油？
谢谢邀请，我们这里做扣肉就有过油这一步骤，这里我就说说我们这边扣肉的做法吧，首先，长方形五花肉一块，洗净冷水下锅煮，锅里加入姜片，八角，桂皮，盐，酱油，大概煮半生熟捞出控干水分，肉表面均匀涂抹一层蜂蜜，这样炸出来的五花肉颜色金黄，涂抹好的五花肉下入五六成热的油锅里慢火炸，炸之金黄捞出，火大了会跑油，捞出后切厚点的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入盐和味精铲出均匀的铺在肉上面，然后上蒸锅蒸半个小时端出，拿个盘子扣在扣肉碗上反转过来，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下饭，扣肉也不会油腻，真的是美味哦，喜欢美食的朋友就请关注我吧，有更多的家常美食***供你观看参考🌹🌹🌹
1、生猪肉切成巴掌大的肉块
2、放在锅里煮了去血水
3、沥干水
4、锅里加大半锅油
5、油7层热，放入猪肉过油，炸到表面金黄捞出
6、在复炸一次 炸到猪肉7层熟（油温不能太高，不然猪肉会老、会焦）
如何快速烧开大锅的高汤（50-60斤）？
烧水的时候分两次！第一步：先加入少量的水，大约是水锅容量的五分之一左右，把盖盖严之后放火上烧，火力和你平时烧开水，习惯使用的火力一样就可以了。等到这五分之一的水快要烧开时，就要关掉火。第二步：加满水，接着烧就可以了。
谢谢邀请
如何快速烧开大锅的高汤（50~60斤）？
这个问题说简单也很简单，只要具备两个条件，易而反掌。那两个条件呢？一是2吨以上的锅炉（不管你烧煤还是烧油或者烧气多行）二是蒸汽锅。锅炉在5~7个汽压15分钟就能烧开50~60斤一锅高汤。因为蒸汽传热速度最快。40年前曾经开过小吃面馆，用的就是蒸汽与蒸汽锅。所以说，蒸汽与蒸汽锅不轮你烧水还是烧粥，或者熬制什么汤膏，都是最快的速度。
首先感谢官方的邀请。加热大锅的高汤，我从餐饮店角度来回答，一种是在集成灶上加锅盖普通大火加热，无难度。如下图
还有一种以粤菜为主餐饮店，就需要一个独立汤灶，专门炖汤，专人打理。如下图
这就是我所了解情况，谢谢大家！我是无若，专注家常菜。
同行们都知道，厨房里的高汤炉灶一般都会布置在角落里或者最边上，而且都是大号汤桶熬制的，都是提前吊好的再用的，想要快时间把五六十斤汤烧开，我想先把汤打出来一半烧开再加进去烧这样会快一点吧。
羊肚包肉做法炖多久？
用普通的锅来煮，一般约45分钟至1小时就能熟。
适合的香料有白芷和小茴香，可以让羊汤更鲜美，冬季可以再适当的放点姜片，吃起来更暖身。
冷水下锅，开大火煮，汤汁会奶白香浓，味道也会更鲜美，炖的过程不需要盖锅，中途不可以再加冷水，这样做会使得汤的温度突变，从而引起蛋白质和脂肪迅速凝固产生变化，不仅会影响汤的色泽，还会影响肉和汤的营养和风味
