桂林米粉里的脆皮猪肉怎么做？
桂林米粉中脆皮的做法如下：
所需材料：
新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。
1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；
2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；
3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；
4、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；
第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金***（或深***），脆皮锅烧就做成了。
第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。
什么是锅烧脆皮？
如今，锅烧的通常做法可能以油炸为主，但民间锅烧的由来是这样的：旧时候使用的是柴火大铁锅，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫，便把铁锅刷干净，将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤，过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧”。
锅烧是地方小吃桂林米粉中一项不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相间，是桂林米粉的绝配。
脆皮锅烧的简易做法？
工具/材料
五花肉、姜、盐
操作方法
01
锅中倒如适量的清水，将姜切片，放入水中，五花肉切块，倒入水中，然后小火慢煮。
02
煮到筷子能戳开猪皮就将猪肉取出来，取出来后晾一下，五花肉凉后，将盐涂抹在猪皮上。
步骤二：将蒸熟的土豆泥加入适量盐和胡椒粉捣烂，再把切好的章鱼须、菠菜和火腿倒进去一同搅拌；
步骤三：将搅拌好的土豆泥捏成球形，在里面塞入一点芝士碎包好，在表面刷点油，依次放入空气炸锅中；
步骤四：温度180度烤15分钟，在章鱼烧表面刷一层蚝油，再烤2分钟，再刷一层番茄酱、沙拉酱、和撒上一层芝麻（有木鱼花和海苔的姐妹也可以放进去哟），最后再烤1分钟就可以出锅啦！
原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油
1. 选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。
2.脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
3.锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。
4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。
