成都杂酱面的做法?
1、主要材料:鸡腿400g,皮带面400g,大葱50g,干辣椒100g,姜片50g,花椒10g,大蒜10g,油50g。
3、姜,大葱备用。
5、少许油。冰糖。上色。
6、加入鸡肉炒2分钟。
7、加入干辣椒,姜片翻炒1分钟。加大半碗水,煮干。
8、煮到这样加入葱,盐,鸡精,调味。
9、煮皮带面(宽面)八分熟。过凉水,盛出。
四川杂酱面的做法?
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
第1步.红油辣椒:碗里装入干辣椒面、白芝麻,将烧热后的油稍微晾凉,八成热左右的时候倒入辣椒碗,顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥,锅内加入菜籽油、少许猪油,油热后倒入猪肉泥,炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜。继续翻炒,炒熟后加入少许热水,焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。原谅作为四川人的我不会揉面做面条,所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面,面熟以后捞入碗中,加入刚炒好的臊子,撒入葱花。一碗老成都牛王庙杂酱面就做好啦。
1、剁好肉末(肥瘦各一半),生姜切末,葱切末,大蒜拍碎切末。起锅,油热后下入剁好的肉末。
2、用小火慢慢煸炒,炒至肉末成金***。油渐渐清凉的时候,加入葱姜蒜,继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。
3、加入一点老抽,继续煸炒。加入适量的食盐,放入甜面酱,继续翻炒出甜面酱的酱香味,炒到肉里去
材料:
做法
1. 锅烧热,添花生油,油至八成熟下花生米,炸至颜色红亮关火,漏勺捞出花生米,放置一旁备用。
2. 大葱从中劈开,切小段,放入油中小火慢煎,葱变淡淡焦***后葱油熬成。
3. 熬葱油和炸花生米的同时,烧水煮面,面熟后捞出放在盘中
4. 葱油熬成后将豆瓣酱放入,炒香出锅,浇在面上,撒花生米上桌,配一碗面汤。
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。