山野菜做法？
我的回答是；山野菜的做法有很多，无论怎么做必须用开水烫过后再进行使用，目的是对它上面的虫子消杀和有些菜的碱性物质。烫过后直接蘸大酱吃，比如刺嫩芽。
二是有一部分可以用来做汤，比如柳蒿芽。
四是可以凉拌。还可以炒肉。
食材：野菜500克，大蒜6颗，葱适量，小红椒3个，香菜适量，盐少许，剁椒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，香油1勺，食用油2勺，鸡精适量。
做法
请问山野菜山蕨菜有吃过的吗，怎么做好吃？
山蕨菜，又叫蕨菜、猫爪、拳头菜。这种野菜，在德哥的老家，是极为常见的，更是经常出现在人们餐桌上的美食。
每年的春夏，是我们当地农村人***摘山蕨菜的季节。我们炎陵，山多，林地间蕨菜随处可见，这种无污染的野菜，口感清香，营养丰富。
那么，蕨菜怎么做才好吃呢？
在我老家，民间最地道的做法，是蕨菜炒腊肉。新鲜的蕨菜，洗净焯水，切成小段。农家的烟熏土猪腊肉，洗净切片，大火爆出腊肉中的油来，加入干辣椒及调料，烹饪即可。腊肉极香、蕨菜甘甜，十分下酒下饭。若有亲朋来，一道蕨菜炒腊肉，必定是十分受欢迎的。
素炒蕨菜也不错。鲜蕨菜洗干净，焯水放入冷水中浸泡小半天。取出挤干水分，切段。配以我们当地特有的山茶油清炒，加蒜泥、盐、味精就好。做法简单，却在我们当地流传了N多年。
以上仅是我们那烹饪蕨菜最常见的两种做法。对于中国人来说，再普通的食材，往往都能玩出各式的做法。蕨菜亦如此。蕨菜炒肉沫、泡椒炒蕨菜、凉拌蕨菜，甚至做成饺子馅料等等都可以。
更多的，应该是把蕨菜制成干蕨菜。据老一辈讲，旧时生活穷苦，人们餐桌上菜品种类有限，适宜长期保存的蔬菜更少。山里的蕨菜，晒干，可以保存很久，所以人们会大量晒制蕨菜干。流传到现在，晒制蕨菜干，几乎是我们那山里人极普遍的做法。蕨菜干一样，可以炒腊肉、可以煲排骨等等，都是很不错的。
但蕨菜含有"原蕨苷"物质，"专家"说人过多食用，会导致癌症发病率提高。但对于我们山里人来说，这种说法也抵挡不住大家对山野中美味蕨菜的喜爱。食用蕨菜，人们是一定会先把蕨菜焯水后冷水浸泡，再挤去水分再烹饪的。这也是食用新鲜蕨菜极正确的做法，高温的热水可以破坏原蕨苷物质，冷水浸泡则可以保存鲜蕨菜的脆爽、鲜嫩。所以，大家并没必要顾虑吃蕨菜致癌的说法。
另外，新鲜的蕨菜，焯水冷泡后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，可以保存几个月不坏。😁
山野菜，山厥菜我不但吃过，而且自己种过，并且研究了一个冷藏的方法一年四季可以吃。野菜一般摘净杂质，干叶。洗净后再过水，就是用水氽一下，这个很重要，因为好吃野菜多含有亚硝酸盐，但如果一氽水他就马上溶解了。吃法很多，
1.凉拌，2.沾酱，3.清炒，4.菜馒，5.菜饼，6.包子，7.水饺，8.面菜汤，9.米菜汤等等，不胜枚举。
另外：山野菜摘净杂质，干叶，洗净氽水，淋干，装食品袋，放入冰箱冷冻后可长年储存长年食用。
蕨菜是一种非常好吃的野菜，它可以炒着吃熬着吃。把***回来的蕨菜洗干净切成小段儿，放点儿五花肉一起炒很好吃的。另外，也可以把***回来的蕨菜放在水里焯一下，装在塑料袋儿里，放冰箱冷冻保存，冬天吃，放点儿土豆一起炖着吃，炒着吃都很美味。
很高兴回答这个问题，
蕨菜是我们贵州人的至爱，春天来了，我们都会上山***蕨菜，很快乐也很美味。
我们贵州蕨菜有好多吃法，分享一下我们的几种吃法:
1 蕨菜炒腊肉，这是我最喜欢吃的一种，香滑可口，美味极了。
2.豆豉炒蕨菜，遵义地区就喜欢这样吃。
3青水把蕨菜煮熟，然后打上一碗辣椒水，用蕨菜醮着吃。
4把蕨菜煮熟，做成酸蕨菜，然后用猪油渣加些干辣椒炒着吃，特别开胃下饭。
这就是我们家乡常见的吃法，谢谢大家评论。
春天来了，各种山野菜也开始下来了，请问您自己***挖过山野菜吗？有哪些趣事？
春天来了***野菜那是必须的，我们这野菜还特别多，我给你介绍几种野菜，我们这最先下来的野菜就是柳蒿，每当柳蒿刚冒芽的时候，就会有很多人去河边去***柳蒿，柳蒿的做法也很简单，***回来直接用水焯一下蘸酱吃，味道特别好，还可以柳蒿土豆汤，柳蒿炖排骨，老香了。柳蒿***一段时间以后就可以去挖小根蒜了，小根蒜可以拌咸菜，也可以直接洗一下蘸酱吃，等到五一左右我们这刺嫩芽就可以***摘了，刺嫩的吃法比较多一些，可以用水焯一下蘸酱，也可以刺嫩芽炒鸡蛋，软炸刺嫩芽，刺嫩芽拌咸菜，吃法特别多。刺嫩芽***摘完以后我们这就可以挖婆婆丁了，也叫蒲公英，蒲公英也可以拌咸菜，还可以用水洗一下直接蘸酱吃，蒲公英***完了就可以***蕨菜和猴腿了，这两样都可以炒肉吃，还可以用水焯一下晒干留着冬天蘸酱吃，我们这里野菜还有山胡萝卜，大叶芹，猫爪子，水芹菜等特别多的野菜，都特别好吃，写到这里我都馋了，就等野菜快点下来好出去***野菜了。
最近挖过野菜吗？分享一下可以吗？
自小开始，农村的荠菜就成了我记忆中抹不去的一种乡间美味，每到这个季节都忍不住想念那荠菜陷的饺子！
荠菜的营养价值和使用价值都是很高的，而荠菜还具有一定的药用价值。经常吃荠菜可以提高免疫力。
近年来，农村的一些荠菜也没有那么的安全了，比如打农药 兔子的啃咬 也加大了不能使用的可能性。 还有山坡和地里杂草相间，挖***时比较难分辨，但是只要记住它的特征还是比较容易找的。荠菜叶子为莲座状，叶尖大为羽状分裂，一般为叶散生长特点。
我最近挖的最多的野菜是鱼腥草，因为这种野菜对于我来说是非常美味的，而且能清热解毒，对我的病也有治疗。
前久我去看中医时，医生交待我，一天要吃一碗鱼腥草煮汤，当菜吃，所以我就去我们村后面的山脚去挖。
这里曾经是一块水田，由于干旱种不了水稻，所以主人家就一直荒着，水田边有一条沟，下雨后沟里会有积水，然后长了很多的草，于是鱼腥草就在这块地里疯狂地生长。
每次我到这里挖***，都是满载而归，要么挖一桶，要么挖上一篮子，够我吃上一整周了。除了鱼腥草之外，这块地里还长有许多的清明菜和荠菜，于是我又顺带挖***了一些清明菜和荠菜。
清明菜我***的是花，用石臼舂细，和上糯米和红糖 ，做成小粑粑在锅里煎熟吃。而荠菜，我是在三月三那天***的，不是说三月三，荠菜煮鸡蛋，吃了保证一年头不疼吗？我也顺着这个习俗，拔了一把荠菜，回家煮鸡蛋吃。
今年我***过的野菜，太多了，掐指一算，有好几种呢，以上的是最近***的，你不知道，前久我还***了一大棵地涌金莲，带回家煮腊肉吃。
这种野菜一般在冬天都落叶了，地上只有粗大的鳞茎还在挺拔的站着，顶上开着一朵金***的“莲花”，惊艳无比。
对了，我在昨天还***一些我们当地人叫老娃花的野菜，这种花用水焯后可以炒新鲜蚕豆瓣吃，很好吃。其实这种野菜的名字叫大血藤，是一种很粗壮的藤子，可以用来做药。
除此之外，我在三月中旬还***过马桑花，清明节还***了马杉梢，前天还***了薄荷和蒲公英，***了那么多的野菜，我都不好意思再说下去了，再说下去，你要又说我馋了。
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