广东的炸酱面做法？
用料:
里脊肉丁 300克（三人量，喜欢肉多的多点也没问题，调味料请适量增加），
鲜冬菇丁 五个份量，
春笋丁 150克，
蚝油 一勺，
生抽 两勺，
老抽 半勺，
甜面酱 两勺，
豆瓣酱 三勺，
番茄酱 三勺，
正宗广州炸酱面酱料配方？
炸酱面：将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。
将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。
出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。
将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。
炸酱面怎么做正宗？
黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。 【炸酱面】 材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量 步骤 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱 3.黄酱（六必居）加适量水谢开 4.黄酱搅拌至无颗粒 5.黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。
其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。
6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀 9.倒入黄酱翻炒 10.再加入一勺老抽调色 11.加入葱末翻炒 12.倒入适量料酒 13.加入一些食盐调味 14.加一些自制鸡精调味 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。
16.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。
首先选用的酱是鲜黄酱和干黄酱按照3比1的比例，然后把干黄酱里边用姜酒水把干黄酱先把它卸开。
然后把两种酱呢兑在一起搅拌均匀。喜欢吃瘦的你就多来点瘦的，喜欢吃香的你就来点五花肉。
肉一定要注意切成丁，葱花，姜末切好。
把锅烧热，放上少许的油，再放上香油，直接下肉丁就行，炒出油，下入姜末炒香，接着下调好的黄酱。
然后在锅里炸25分钟，人不能离开，不停搅拌，如果酱变浓稠了就再加水搅拌，反复3—4次，最后一次开始调料。一斤酱大约5克的盐，白糖2勺，然后调到中火继续炸制，直到变成枣红色然后反油，这酱才炸好。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、之后放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
