水煮肉片用哪部分肉较好？
水煮肉片用哪部分的肉最适合，让我回答吧。水煮肉片作为一款很多人都爱吃的美食。真是又香又嫩，鲜辣可口，是非常棒的下饭菜。可是等到自己制作的时候，常常会因为不小心错漏一些细节之处，而导致煮出来时，口感、香气什么也不甚满意。
但其实，制作水煮肉片的时候，只要抓住这几个要点，就不怕肉片不好吃。
1.对肉的选择
水煮肉片的肉是非常关键的，它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。故而，肉片不仅要选新鲜的，对于选择什么部位的肉，也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感，就选用猪的梅花肉部分（也可***用传统的里脊部分）；若想要比较有嚼劲的口感，可以选择带筋瘦肉，或者牛肉。
2.注意肉的勾芡
肉片的勾芡，有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀，腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清，且在腌制肉的时候，需加点料酒进去，（若想要肉更鲜美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上，再去做别的准备工作。
3.放肉的时机
锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清水，等水烧沸后倒入肉片，一定要将肉片拨散开来煮。等肉散开变色之后，等半分钟即可关火（千万不能时间过长）。
水煮肉片，如果只放花椒、干辣椒，固然麻辣劲道，酸爽无比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少点睛的画面，麻辣味呆板而没有变化，总感觉少了点什么。所以将调好味的肉片和肉汤倒入铺好的***后，会依次倒入已经炒好的花椒、干辣椒，再加入蒜末、葱段、热油！但如果有条件，在放热油之前，可以放点白芝麻提香。
要想做出好菜必须得选用好的材料，所以选材十分重要。水煮肉片用的廋肉最好为里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩，切肉时一定要把肉的筋切断，薄厚均匀，这样做出来的肉片才会鲜嫩。
烹饪前先将用姜丝、胡椒粉，盐，料酒腌制一下，在放置五分钟，之后加入适量淀粉，鸡蛋清，抓匀。这样会让肉片上裹上一层浆，水煮之后肉质不容易老。
以上就是做水煮肉片选用哪里的肉比较好的推荐
水煮肉片的用肉，我最有发言权了，小时候老家每年都要喂养猪，这个猪肉可不是一般在市场上就可以买的猪肉，我家喂养的生猪都是用包谷面或者大米糠和野菜放在沸水里面煮一个小时以上、而且大火一直熬制，不停的翻搅把玉米和野菜煮熟了以后才能给猪吃，这样每天重复的喂养，至少要喂养十个月，妈妈说这个猪是我们家的宝贝，还要靠这些猪儿给家里添补家用，因此每到可以买年猪的时候，父亲总是会把最好吃的猪肉-梅子肉留个我们几兄妹，为什么称为梅子肉了？因为它长得就像雪花一样肥瘦搭配非常均匀，非常的嫩，妈妈每次都用自家自制的糟辣椒来炒梅子肉给我们几兄妹吃，这是我永远不会忘掉的味道！因此水煮肉片用梅子来做是相当不错的，保留了肉的鲜嫩爽口[微笑]
水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。做水煮肉片最好是猪里脊肉最好。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。
水煮肉片的做法贴心提示：
1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：***(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
