过油肉详细做法？
1/8 水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
2/8 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
3/8 取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
4/8 锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5/8 下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
6/8 锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7/8 放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
8/8 大火烧开收汁，出锅装盘即可。
过油肉正宗做法？
将猪肉切片放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽抓匀，加入1个蛋清、少许干淀粉抓匀，加入少许食用油，碗中加少许蚝油、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、干淀粉、清水搅匀，起锅烧油，烧至5成热，下入肉片滑至变色倒出备用，锅留底油，放入葱蒜炒香，放入蒜苔，小火炒2至3分钟，放入木耳翻炒，放入肉片、料酒、料汁炒匀即可。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
猪肉过油的正宗做法？
首先，将猪肉切成均匀大小的薄片，备好葱姜蒜和辣椒等调料。
接着，将炒锅放火上，加适量油烧至七成热，放入葱姜蒜和辣椒等调料爆香。
再放入猪肉煎至两面金黄，关火捞出猪肉。
此时，将锅重新加热，放入猪肉再次煎炸至金黄酥脆，再取出控油备用。
最后将锅中油温度再次加热至八成热，放入煎好的猪肉炸至金***即可出锅，撒上适量的盐和五香粉，口感更佳。
以下是我的回答，猪肉过油的正宗做法，以山西过油肉为例，详细步骤如下：
准备食材：猪里脊肉350g，鸡蛋1个，盐适量，黑木耳5个，老抽适量，洋葱半个，红椒1个，老陈醋1ml。
黑木耳泡发五个小时以上，舒展饱满。洗净撕小朵，红椒去蒂洗净撕小朵。
里脊肉切片，加一个鸡蛋，两大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀。
炒锅放稍多的油，八成热时放肉片，稍炸成金***盛出沥油。
炒锅倒稍少油，八成热时放洋葱，翻炒两分钟放木耳和红椒，继续翻炒三分钟放肉片。
加适量盐、胡椒粉、老抽、适量温水，翻炒五分钟临起锅时，倒老陈醋。
这样，一道具有浓厚山西地方特色的过油肉就做好了。过油肉的做法因地区和个人口味不同而有所差异，以上做法仅供参考。在制作时，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
