做的彬县御面不筋道，凉皮有韧性不爽滑，什么原因？
做洗面版凉皮更劲道
详细步骤：
先和面，盆里倒入500克高筋面粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。
面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后，像洗衣服一样柔洗面团。面团洗至图片里一样了
再把面粉水过滤一下。
盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。洗到这种程度，面筋就洗出来啦。
刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道。
把洗出的面筋加入2克酵母，揉匀。
揉匀后，发上1小时。1小时后就发好了，然后开火，上锅蒸熟，凉水下锅，蒸15分钟。蒸好后取出放凉。
做的时候要注意，和好的面一定要静置至少20分钟，蒸凉皮的水也要静置一段时间，待液体分层了以后把上面的一层清水全部倒掉，另外在刚开始淘面的时候可以多放一点盐，这样做出来的凉皮就筋道了，还有就是凉皮的滑除了本身的滑之外，在放置凉皮的时候每层之间要刷一点油，一是防止凉皮之间粘连，二是吃起来更滑一些。
谢邀回答:
御面根凉皮不劲道可能，
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候问题，火候太小，蒸汽不足。
4、密封问题，凉皮裂可能是你的盖，没盖严实，让蒸汽跑不出去才行。
5、淀粉比例，凉皮蒸出来很容易断，不劲道，很有可能面粉比例加的不合适，导致的。适当增加面粉比例就行。
分耳读什么？
拼音：bīn
解释：
2.邠县，在中国陕西省。今作“彬县”。彬县小吃特色有：
1.彬县御面:御面,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2.彬县荞麦凉粉:荞麦凉粉是彬县的一种地方小吃,是用荞麦做成的,经脱壳、酥、搓揉、做熟四个环节做成。
永兴坊都有什么吃的？
1、关中biangbiang面
2、泾阳石子馍
3、陕南炖菜
4、宁强核桃馍
5、汉中热米皮
6、子长煎饼
7、彬县御面
8、镇巴炕洋芋
9、柞水洋芋糍粑
