正宗的厦门沙茶面是什么样的？可以在家自制吗？
厦门沙茶面是一道闽南小吃，具有香辣鲜的海鲜风味，可以在家做我为大家介绍。
用料有:大骨汤、豆芽、生菜、猪血，还有花生碎、大肠煮熟的，还有姜沫、葱头沫、蒜米，沙茶辣、水面。
制作步骤：锅烧热下入油，放入葱姜沫炒香，加入花生碎沙茶辣一起炒香，加入大骨汤煮开，加入大肠猪血，少许的味精一点盐巴调好味道，然后下入水面豆芽生菜煮熟，撒上蒜米即可。
正宗的厦门沙茶面是用高汤把沙茶酱调匀，加入精盐煮成的沙茶汤，再配上闽南特有的碱水油面，口感筋道香滑，最后在根据喜好添加上一些配料，选择很多，比如鲜虾，墨鱼丸，豆腐泡，猪肝，猪心，猪腰，鱿鱼，喜欢什么放什么。
厦门沙茶面可以在家自制，就是做法稍微有些复杂，沙茶面的精华就在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有花生，葱头，蒜头，虾干，鱼干，老姜等十几种食材构成，经油炸后，再研磨，制成沙茶酱待用。
但是上面这个做法需要的原材料太多，不适合家庭制作，下面介绍一个适合在家庭制作的方法，材料易得，做法简单。
花生仁 2千克，色拉油适量，花生油 1千克，干红辣椒 250克，蒜头 700克，大葱 500克，沙茶辣 750克，奶粉 75克，冰糖 650克
先把花生仁放入色拉油小火炸25钟左右，捞出沥干磨成酱，锅里放入花生油，放入干红辣椒，蒜头，大葱，小火慢炸出香味，倒渣留油，锅洗干净后，倒入刚才炸好的油，烧至五成热，倒入花生酱和沙茶辣，小火慢熬注意搅拌，不要糊锅了，十分钟左右起小泡，加入冰糖和奶粉在小火熬制5分钟至粘稠出锅，沙茶酱就做好了。
厦门沙茶面的特点是口味咸鲜香辣，有点甜，下面娟子教您在家自己做好吃的沙茶面，希望您能喜欢
手擀面、大虾5只、香菇2棵、鸡胗5个、青蒜2棵、穿心莲1把、豆芽1把、
沙茶酱3大匙、花生酱2大匙、盐适量、糖适量、姜3片，
2；鸡胗洗净切片，青蒜切段，豆芽洗净备用
厦门沙茶面是怎么做的？什么味道的呢？
沙茶的做法最早起源于东南亚国家，有着浓浓的南洋风味。沙茶最早是叫“沙嗲”，但后来流传至厦门，称呼上也有了一些变化。因为厦门人爱喝茶，所以“沙嗲就被叫成了“沙茶”。其实这样叫，还和厦门人通用的闽南语有一些关联，“沙嗲”的“嗲”在闽南语中则叫做“茶”。现如今，厦门沙茶面在本地具有很高的名气，也是厦门、闽南、福建等美食榜单上的常客。不仅本地人爱吃，而且也是来厦门游玩的必吃的一款。
而沙茶面的重心就在于一碗浓郁的沙茶汤里了，这汤底看似简单，其实其配方还是很复杂的。熬煮沙茶汤的关键在于其沙茶酱，据说就有搭配了30多种，新鲜的猪大骨、一整只鸡再加上鱼头熬出一锅清香营养的高汤，然后再加入优良品质的虾头、虾酱等等，还有咖喱粉、辣椒粉、花生酱、芝麻等等。这样熬出来的沙茶汤口感丰富，既有微微的辣味，又有食材散发出来的甜香。
厦门的沙茶面，有三点很重要，一是上面所说的沙茶汤，二是面条，三是浇头。沙茶面的面条，一定要用闽南地区所特有的碱面，这种面条是由面粉和碱、水进行调匀揉搓成面团再制作成面条的，有韧劲而且口感爽滑。而浇头，则是很多人在吃沙茶面最爱的一部分了。各店家都有档口让顾客挑选几样喜欢的菜品，如鱿鱼、大肠、鲜虾、海蛎、花蛤、猪腰、大肠、鸭腱、鱼丸、豆腐……荤素都有，一碗选3-4样，就很满足哟!
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四月的厦门，不是一座城市，它是住着梵高的小乡村。
当伴随着咸湿味的阳光洒在明信片般的每一个角落，能读懂厦门这座城市的情怀，大概也就只有那些闽南小吃了——一天三顿都离不开的沙茶面，就是厦门人心头最温柔的那一缕白月光👌
作为一个武汉人，壹周君曾经在厦门小住过几个月，最后海鲜吃不动了，只有吃沙茶面，尤其是八市上的那家老铺子——友生风味小吃，现在回想起来，依旧是特别想念。
沙茶面，是东南亚一带流行的小吃，马来语叫做“沙嗲”（Sate），最初是由华侨传入，因为“嗲”字与闽南语的“茶”字发音相同，所以得名。在潮汕，台湾地区依旧习惯叫它为“沙嗲面”。
一碗正宗的沙茶面，必须是色泽红黄、口感甜辣，辅料丰富，令人胃口大开！
沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配，而沙茶汤的核心就是沙茶酱的制作。
沙茶酱一般分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三个派系，壹周君就单说说福建的吧，它的主料是大量的油炸花生米碎，适量的去骨油炸比目鱼干碎和虾米碎，配上蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、沙姜粉等等十几种食材，经过煸炒熬制，慢工细活制作而成的。
而你最后喝到嘴里的沙茶面汤，就是一定配比的沙茶酱，与膏汤调成的汤头，再加各种辅料而调配成的。
先前分享的私厨料理贴找不到了… 近期看到一个靠谱点的料理，参见截图：
注意：沙茶酱 可不是超市售卖的 台式沙茶酱（火锅沾料酱），而是用厦门某调味品店售买，用沙茶粉经几道工序，用[_a***_]炒制花生酱、辣椒、红葱头、南洋咖喱粉、椰浆、冰（红）糖等调料，把控好顺序、火候炒制而成~ 熬煮沙茶汤头也有讲究 ，+海虾头壳汤…… 现在厦门有些店有售「沙茶面专用酱」，直接下到骨头汤中就可以了~个人觉得味道虽不如自己炒制的，但完全可以应付下（你懂的~）😂 吃面时，依个人喜好，自选加料和浇上适量醋拌蒜蓉~
*注：「非广告」以下品牌沙茶粉的售买店在八市周边~
此店有售散装袋花生酱↑
*另一家专售「陈有香」调味品小店 也在附近的农贸市场内（店小，不太起眼，有店招）。
