北方拉面卤汤的正宗做法？
以下是我的回答，北方拉面卤汤的正宗做法讲究鲜香醇厚。
先准备牛骨、鸡骨熬制高汤，加入草果、生姜、花椒等香料慢炖提味。
再取黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱按1:1:1的比例炒香，倒入高汤，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味。小火慢煮，让酱香与骨汤完美融合，最后撒上葱花、香菜末增香即可。这样做出来的卤汤醇厚鲜香，为拉面增添无尽风味。
面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
北方面鱼的和面做法比例？
2：1
食材
面粉200克，盐适量，味精适量，辣椒油适量，香菜适量，香葱适量
做法步骤：
1，首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团。
2，然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，
3，接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末，
4，然后加入适量的醋和生抽，
6，最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。一道美味可口的面鱼就做好了
准备两个土豆。切成薄片。放入蒸锅蒸熟。用擀面杖捣成泥。土豆泥中加盐加一勺面粉,一勺淀粉,揉成不沾手的面团。
2.
揪一小块揉成面鱼。水开下,入小面鱼。小火慢慢煮熟。碗中加入蒜末辣椒粉。热油炸香。
3.
生抽米醋,盐倒入煮好的面鱼。加一勺煮面鱼的汤加香菜,搅拌均匀。酸辣好吃的面鱼就做好了
1、用温水将面调好，一定要软一些。
2、面醒发60分钟，然后抻面再往里掺温水，醒面20分钟，共往里掺三次水 3、最后面发的都鼓起泡了（记住抻面掺水手要在水里浸一下，怕粘手）
4、烧热油开始炸面鱼，拽一块面在盘子上拍好形状放进锅里炸就ok
拉面用什么水和面好？
和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。
2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。
3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。
4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
拉面应该用盐水和碱水按一定比例进行和面。
1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、将面揉好之后可以盖上布，然后醒半小时
