张掖臊子面的正宗做法？
臊子的作法把胡辣汤倒锅里煮一会，把过油豆腐切成小块放入煮好的汤里，用粉面子勾欠。再把面煮好，把臊子浇上即可。张掖臊子面的正宗做法：臊子的作法把胡辣汤倒锅里煮一会，把过油豆腐切成小块，用粉面子勾欠。把面煮好，把臊子浇上即可。
料：五花肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、豆角、面条、葱、姜、蒜、盐、味精、十三香、老抽、酱油、料酒、辣椒面、老陈醋。
做法步骤：
第1步、备齐菜码，五花肉肥瘦分开。
第2步、油热后先下入肥瘦。
第3步、炒出油脂后放入瘦肉。
臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
1，购买新鲜猪肉2斤，猪大膀子骨2斤，优质面粉5斤，鸡蛋1斤，玉米淀粉1斤，小磨香油50克，豆腐2斤，葱姜蒜苗适量。
2，制作臊子面。5斤面粉需要温水2斤一2.2斤，鸡蛋4个，食品苏打粉2.5克，食盐100克。将鸡蛋打入面粉，将食品苏打粉食盐于水搅拌均勻和入面中，形成面胎醒发30分钟，反复揉搓，达到软硬适度，富有弹性。用寺工或压面机制作成臊子面。
3，制作臊子面汤汁。将大骨剁碎跟猪肉一起下锅，锅开后撇去浮沫，放入有姜皮，大香，桂皮，花淑，良姜，白芷，山奈，陈皮，回香，生姜适量的调料包，煮至1一1、5小时，捞出骨头，猪肉，调料包，放入糖色适量，食盐，鸡精，打散鸡蛋4个，豆腐薄片1斤后，将冷水侵泡的淀粉勾芡，臊子汤制作完成。
4制作臊子。将熟猪肉切片备用，将另外1斤豆腐切成大片用油炸至金***切丝备用，切葱花，蒜苗花备用。碗中捞臊面1两，浇上臊子汤汁，放入肉片，油炸豆腐丝，散入葱花蒜苗，淋上小磨香油即可。一碗正宗张掖臊子面制作完成。
张掖臊子面的汤，口味有点类似胡辣汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，具体做法：黑木耳、香菇、茶树菇泡发洗净后切丁，青椒、洋葱、土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿均切丁备用。
猪肉肥瘦分开，切丁备用。
锅中放一定量的食用油，将肥肉放入，煸炒出油、加入瘦肉煸炒，放入适量老抽炒匀，加入大葱和大蒜。
依次放入土豆、香菇、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒丁，翻炒片刻，加入五香粉及花椒粉，再加入盐及少许鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入西红柿继续翻炒，断生后加入浸泡香菇的水和开水，大火熬煮至土豆绵软，加入豆腐，加入少许醋，出锅前加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤浓稠，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，是臊子面的灵魂。
张掖臊子面如何做？
张掖臊子面制作方法：
1、肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。[_a***_]菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5、 配汤：
