酱肉家常做法?
主料:五花肉1000-1250克。
配料:花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
做法:
1、选用大块五花肉,用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍,放入清水中用钢丝球洗刷干净,备用。
主料
猪肉1500克
辅料
葱1颗姜4片大料3个花椒20粒盐适量冰糖1块生抽2勺老抽半勺
方法
1清洗泡半天,中间换2次水。
2冷水下锅放入黄酒焯一下
3煮至5分钟捞出
4用自来水冲洗放入高压锅中,放入葱姜大料和花椒。
5倒入开水
主料:带皮猪五花肉1000克。
配料:熟猪油100克,酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克,姜片15克、味精1克、鸡精1克。
烹制方法:
1、如果猪皮有毛污,可用丁烷喷枪,喷烤,烧烤后放后放入清水中,用钢丝球擦拭干净,然后放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块,待用。
2、炒锅洗刷干净,将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒,出香味后再下入处理好的五花方肉块,改用温火煸炒出油脂,再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克(也可以用黄酒)、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克,烧开后,将方肉放入提前准备好的砂钵内,砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ,再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤,盖上盖,用小火慢煨约1小时左右揭开盖,撇去汤面浮油,再捡出葱、姜、八角、桂皮,两手提起竹篦将肉翻扑盘内,将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克,收浓汤汁,将汤汁浇盖方肉上,然后撤入葱花即成红煨方肉。
葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,橙子皮放入碗中备用。
3、把碗中的配料放入锅中,加入适量生抽,老抽,盐,糖。
4、甜面酱3勺。
酱五花肉的做法:
主料:五花肉1500克。
配料:酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。
详细做法:
酱肉最正宗的做法?
第二步锅中烧热,下入清水。放入葱姜蒜,味精,生抽,料酒大火烧开调成酱汤。
第三步,把洗好的肉放入酱汤中大火烧开。之后改小火儿炖两小时。
第四步,出锅盛出,放入盘中,凉透,切成薄片儿即可。
主料
猪前尖1000g,猪后尖1000g
辅料
盐适量,葱适量,花椒适量,黄酱适量,糖适量,酱油适量,姜适量,蒜适量,大米适量,丁香适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量,甜面酱适量
1. 选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
主料:猪肉1500克
辅料:葱1颗,姜4片,大料3个,花椒20粒,盐适量,冰糖1块,生抽2勺,老抽半勺
做法步骤:
步骤1
猪肉清洗泡半天,中间换2次水
步骤2
冷水下锅放入黄酒焯一下
步骤3
煮至5分钟捞出
步骤4