四川脆哨面怎么做？
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0。5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金***时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。
然后锅中烧猪油将姜末炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽，放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。
最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
用料:
五花肉 300克
#辅料：
#调料：
步骤 1 准备好所需的食材。
步骤 2 五花肉洗净过水煮一下，肥瘦分开，切条，泡萝卜和蒜薹切丁备用。
四川哨子面
四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。
原料：瘦肉、小面、香菇、胡萝卜、白菜、莴笋叶、姜、大蒜、葱叶、花椒、黄豆酱。
做法步骤：
第1步、这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。

第3步、肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
四川脆哨炸酱面做法？
材料：
第一步、炒炸酱：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
2、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
脆哨面怎么做？
脆哨面做法如下：
食材清单
猪油 30克 、 姜 12克 、 盐 3克 、 蘸料:糊辣椒 8克、 蒜 2瓣 、 盐 2克 、 香菜 两根 、 脆哨 30g 、 芝麻随意 、 小葱 一根 、 菠菜 随意 、 面条 200g 、 酱油40g 、 醋 10g 、 味精 2g 、 汤(开水) 看情况 、 花椒少量
烹饪步骤
1/2
首先把脆哨用油炸好乘凉,姜蒜花椒用油滞过后加入辣椒一起放入冷却的脆哨里面拌,可以酌情加点盐;这样脆哨就完成了！
最后一步
准备好葱姜蒜; 倒入酱油醋加汤加盐味精调制好底汤(也可不加汤吃燃面); 再把自己喜欢的蔬菜先煮熟捞出到碗里; 最后放入面条煮熟; 最后把事先准备的脆哨放在面条上面, 大功告成！
哨面 的做法
原料：
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金***时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
